แฮมอนเบลโลต้า 100% พันธุ์ไอบีเรีย (แบบแท่ง)
Category: แฮมไอบีเรีย 100% เบลโลตา - Pata Negra
ชิ้นไม่ติดกระดูก
ชิ้นแฮมไม่ติดกระดูกเหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่สะดวกยิ่งขึ้น หรือจะบรรจุสุญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาก็ได้ หากคุณต้องการชิ้นไม่ติดกระดูกหรือชิ้นเต็ม ใน Enrique Tomás คุณจะพบได้ แคตตาล็อกชิ้นไม่ติดกระดูกของเราประกอบด้วยครึ่งชิ้นหกแบบ: ปาเลตา Gran Reserva, ไอบีริกเดเซโบ หรือไอบีริกเดเบโยตา และแฮม Gran Reserva, ไอบีริกเดเซโบ หรือไอบีริกเดเบโยตา แต่ละชิ้นมีน้ำหนักสุทธิประมาณ 365 กรัม แต่ควรทราบว่าน้ำหนักจะมากหรือน้อยตามขนาดของขาหรือหัวไหล่ที่ได้มา
แฮมเบโยตา 100% ไอบีริก
แฮมคืออะไรและทำอย่างไร?
แฮมคือผลของการหมักเกลือขาหลังของหมู ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและอาหารของมัน ระยะเวลาการหมักจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย เนื่องจากเนื้อจำนวนมากในแฮมชิ้นเดียว เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วนมาซานุ่มที่สุด ส่วนคอนตรามาซาอร่อยที่สุด และเมื่อเข้าใกล้กระดูกจะพบความเข้มข้นมากขึ้น
เมื่อเรามีขาหมูพร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมสำหรับการหมักเกลือ พ่อครัวจะตัดเป็นรูปตัววีบนเปลือกหมูและตัดสินใจว่าจะเก็บไขมันภายนอกไว้เท่าใด ยิ่งมีไขมันมาก เกลือจะถูกดูดซึมน้อยลงและแฮมจะหวานมากขึ้น หลังจากขั้นตอนเบื้องต้น ขาจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์โดยเฉลี่ย หากพ่อครัวตัดสินใจขยายระยะเวลานี้ แฮมจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
จากนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่เราจะทำ ลักษณะของขา และรสชาติที่ต้องการ ขาจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภค
