Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - ซอง 80 กรัม
Category: แฮมไอบีเรีย 100% เบลโลตา - Pata Negra
แฮมไอบีเรีย 100% จากลูกโอ๊ก
เมื่อเราพูดว่าแฮมเป็นแบบเบลโลต้า 100% ไอบีเรีย หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า "ขาหมูดำ" เรามักจะหมายถึงความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์ไอบีเรียและอาหารของหมู นั่นคือ หมูที่ได้ผลิตภัณฑ์นี้มาจากพ่อแม่ที่เป็นสายพันธุ์ไอบีเรียทั้งคู่ ซึ่งรับประกันว่าเนื้อเป็นไอบีเรีย 100% และยังได้รับการขุนด้วยลูกโอ๊กอีกด้วย หมูไอบีเรียแตกต่างจากหมูและสัตว์อื่นๆ ในโลกด้วยความสามารถในการแทรกไขมันเข้าไปในกล้ามเนื้อ ซึ่งไขมันนี้ได้มาจากการควบคุมอาหารและการออกกำลังกายในช่วงฤดู montanera ในทุ่งหญ้า
เรายึดมั่นในหลักการข้อหนึ่งของเราที่ว่า "แฮมที่ดีที่สุดคือแฮมที่คุณชอบที่สุด" เราสามารถยืนยันได้ว่าด้วยซองแฮมไอบีเรีย 100% เบลโลต้าเหล่านี้ คุณจะได้สัมผัสด้วยตัวเองว่าที่เราพูดว่าแฮมไม่ได้มีไว้กิน แต่มีไว้ให้เพลิดเพลินนั้นหมายความว่าอย่างไร
ช่วงมอนทาเนรา
หมูที่ถูกกำหนดให้ผลิตแฮมเบลโลต้าไอบีเรียนั้นจะทำการขุนช่วงสุดท้ายในมอนทาเนรา ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน เมื่ออากาศหนาวบนภูเขาและลูกโอ๊กร่วงหล่นตามธรรมชาติเพราะสุกแล้ว คนเลี้ยงจะปล่อยหมูที่ต้องการขุนให้เสร็จตามธรรมชาติให้เป็นอิสระในไร่ ภายในเวลาไม่เกิน 4 เดือน หมูจะกินลูกโอ๊กทั้งหมดที่หาได้ ผลไม้ป่า และหญ้าจำนวนมาก พวกมันจะเดินเล่นมากและดื่มน้ำมาก เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น 50% จากตอนเข้าทุ่ง พวกมันก็พร้อมที่จะให้แฮมเบลโลต้าไอบีเรียที่ยอดเยี่ยม
แฮมซาโบรโซ
ผลิตในพื้นที่ที่อายุน้อยที่สุดในการผลิตแฮมไอบีเรียคุณภาพ ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงทุ่งหญ้าอันมหัศจรรย์ที่หมูกินเป็นอาหารอย่างเต็มที่ ส่งผลให้ได้แฮมไอบีเรียที่แตกต่าง มีชีวิตชีวา อร่อย เข้มข้น และน่าพึงพอใจมาก แฮมซาโบรโซได้รับรางวัลแฮมที่พิเศษที่สุดหลายครั้ง และอันที่จริง แฮม Glamuros ที่มีชื่อเสียงปี 2017-18 ก็มาจากแหล่งนี้
แฮมคืออะไรและทำอย่างไร?
แฮมคือผลของการหมักเกลือขาหลังของหมู ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและอาหารที่กิน ระยะเวลาการหมักจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย เนื่องจากเนื้อจำนวนมากในแฮมชิ้นเดียว เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วน maza นุ่มที่สุด ส่วน contramaza อร่อยที่สุด และเมื่อเข้าใกล้กระดูก เราจะพบความเข้มข้นมากขึ้น
เมื่อเรามีขาหมูพร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมสำหรับการหมักเกลือ พ่อครัวจะตัดเป็นรูปตัววีบนเปลือกหมูและตัดสินใจว่าจะเก็บไขมันภายนอกไว้เท่าไร ยิ่งมีไขมันมาก เกลือจะซึมน้อยลงและแฮมจะหวานมากขึ้น เมื่อทำขั้นตอนก่อนหน้าเสร็จ ขาจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์โดยเฉลี่ย หากพ่อครัวตัดสินใจขยายระยะเวลานี้ แฮมจะอร่อยมากขึ้น ตั้งแต่นั้นมา ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่เราจะทำ ลักษณะของขา และรสชาติที่เราต้องการ ขาจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภค
