แฮมขาหมูไอบีริโก 100% เบลโลต้า สูตรนุ่ม - ซอง 80 กรัม
Category: แฮมไอบีเรีย 100% เบลโลตา - Pata Negra
แฮมขาหมูดำ (Jamón Pata Negra)
เมื่อเราพูดถึงแฮม "ขาหมูดำ" เรามักจะหมายถึงความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์ไอบีเรียและอาหารของหมู นั่นคือ หมูที่ใช้ผลิตแฮมนี้เป็นหมูที่มีพ่อแม่เป็นพันธุ์ไอบีเรียทั้งคู่ ซึ่งรับประกันได้ว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อไอบีเรีย 100% และยังได้รับการขุนด้วยลูกโอ๊กอีกด้วย หมูไอบีเรียแตกต่างจากหมูและสัตว์อื่นๆ ทั่วโลก เนื่องจากความสามารถในการแทรกไขมันเข้าไปในกล้ามเนื้อ ซึ่งไขมันนี้ได้มาจากการควบคุมอาหารและการออกกำลังกายในช่วงฤดู "มอนตาเนรา" (Montanera) ในทุ่งหญ้า
เรายึดมั่นในหลักการข้อหนึ่งที่ว่า "แฮมที่ดีที่สุดคือแฮมที่คุณชอบมากที่สุด" เราสามารถยืนยันได้ว่าเมื่อคุณได้ลิ้มลองแฮมไอบีเรีย 100% ที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ จากซองเหล่านี้ คุณจะได้สัมผัสด้วยตัวเองถึงสิ่งที่เราหมายถึงเมื่อเราบอกว่าแฮมไม่ได้มีไว้แค่กิน แต่มีไว้เพื่อดื่มด่ำ
ช่วงมอนตาเนราและแหล่งที่มา
หมูที่ถูกกำหนดให้ผลิตแฮมไอบีเรียลูกโอ๊กจะใช้ช่วงสุดท้ายของการขุนในทุ่งหญ้ามอนตาเนรา ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาวเย็นบนภูเขาและลูกโอ๊กสุกงอมร่วงหล่นตามธรรมชาติ ผู้เลี้ยงจะปล่อยหมูที่ต้องการขุนให้เสร็จสมบูรณ์ตามธรรมชาติให้เดินเล่นอย่างอิสระในฟาร์ม เป็นเวลาสูงสุด 4 เดือน หมูจะกินลูกโอ๊กที่หาได้ทั้งหมด ผลไม้ป่า และหญ้าจำนวนมาก พวกมันจะเดินเล่นมากและดื่มน้ำมาก เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น 50% จากตอนที่เข้าสู่ทุ่งหญ้า พวกมันก็พร้อมที่จะให้แฮมไอบีเรียลูกโอ๊กอันยอดเยี่ยม
แฮมรสอ่อน (Jamón Suave)
แฮมนี้เป็นแฮมที่เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัวอย่างไม่ต้องสงสัย รสชาติที่อ่อนโยนและเป็นมิตรทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอร่อย นอกจากนี้ รสชาติที่ไม่รุนแรงทำให้การซื้อแฮมรสอ่อนเป็นตัวเลือกที่ถูกต้องเสมอ
แฮมคืออะไรและทำอย่างไร?
แฮมคือผลลัพธ์จากการหมักขาหลังของหมูด้วยเกลือ ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและอาหารที่กิน ระยะเวลาในการหมักจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันไปด้วย เนื่องจากเนื้อจำนวนมากในแฮมชิ้นเดียว เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วน "มาซา" (maza) เป็นส่วนที่นุ่มที่สุด ส่วน "คอนทรามาซา" (contramaza) เป็นส่วนที่อร่อยที่สุด และเมื่อเราเข้าใกล้กระดูกมากขึ้น เราจะพบรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
เมื่อเรามีขาหมูที่พร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมมันสำหรับการหมักเกลือ เชฟจะกรีดเป็นรูปตัววีบนเปลือกหมูและตัดสินใจว่าจะทิ้งไขมันภายนอกไว้เท่าใด ยิ่งมีไขมันมาก เกลือจะซึมเข้าไปน้อยลง และแฮมจะยิ่งหวานขึ้น หลังจากดำเนินการเบื้องต้นเสร็จ ขาหมูจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์โดยเฉลี่ย หากเชฟตัดสินใจขยายระยะเวลานี้ แฮมจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น จากนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่เราจะทำ ลักษณะของขาหมู และรสชาติที่เราต้องการ ขาหมูจะถูกแขวนไว้ในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภค
