Jamón de Bellota 100% Ibérico หอมกลิ่นอโรม่า - ซอง 80 กรัม
Category: แฮมไอบีเรีย 100% เบลโลตา - Pata Negra
แฮมเจมอนเดเบโยต้า 100% อิเบริโก
เมื่อเราพูดถึงแฮมที่ทำจากลูกโอ๊ก 100% อิเบริโก ซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า "พาตาเนกรา" เราหมายถึงความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์อิเบริโกและอาหารของหมู นั่นคือหมูที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นี้เป็นหมูที่มีพ่อแม่ทั้งคู่เป็นสายพันธุ์อิเบริโก จึงรับประกันได้ว่าเนื้อเป็น 100% อิเบริโก และยังได้รับการขุนด้วยลูกโอ๊กอีกด้วย หมูอิเบริโกแตกต่างจากหมูและสัตว์อื่นๆ ในโลกด้วยความสามารถในการแทรกไขมันเข้าไปในกล้ามเนื้อ ซึ่งไขมันนี้ได้มาจากการควบคุมอาหารและการออกกำลังกายในช่วงฤดูมอนทานาเนราในทุ่งหญ้า
เรายึดถือคติสูงสุดข้อหนึ่งของเราที่ว่า "แฮมที่ดีที่สุดคือแฮมที่คุณชอบมากที่สุด" ซึ่งเราสามารถกล่าวได้ว่าด้วยซองแฮมสไลด์อิเบริโก 100% ลูกโอ๊กเหล่านี้ คุณจะได้สัมผัสด้วยตัวเองถึงสิ่งที่เราหมายถึงเมื่อเราพูดว่าแฮมไม่ได้มีไว้กิน แต่มีไว้เพื่อดื่มด่ำ
มอนทานาเนรา
หมูที่ถูกกำหนดให้ผลิตแฮมเจมอนลูกโอ๊กอิเบริโกจะทำการขุนช่วงสุดท้ายในมอนทานาเนรา ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาวเย็นในเทือกเขาและลูกโอ๊กร่วงหล่นตามธรรมชาติเนื่องจากสุกแล้ว คนเลี้ยงหมูจะปล่อยให้หมูที่ต้องการขุนให้สมบูรณ์ตามธรรมชาติหากินอย่างอิสระในฟาร์ม เป็นเวลาสูงสุด 4 เดือน หมูจะกินลูกโอ๊กทั้งหมดที่หาได้ ผลไม้ป่า และหญ้าจำนวนมาก พวกมันจะเดินมากและดื่มน้ำมาก เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น 50% จากน้ำหนักตอนเข้าทุ่ง พวกมันก็พร้อมที่จะให้แฮมเจมอนลูกโอ๊กอิเบริโกที่ยอดเยี่ยม
แฮมหอมกรุ่น
กลิ่นหอมของแฮมมาจากประสาทสัมผัสที่ใกล้ชิดที่สุดของเรา ซึ่งมอบเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เคยมีมาก่อนแก่เรา ช่างทำแฮมผู้ชำนาญเป็นแบบอย่างในการทำแฮมคุณภาพเยี่ยม รสชาติของมันสง่างาม เริ่มต้นด้วยความเข้มข้น จากนั้นกลิ่นหอมจะค่อยๆ จางหายไปโดยไม่ทิ้งร่องรอยในปากเมื่อลิ้มรส
แฮมคืออะไรและทำอย่างไร?
แฮมคือผลลัพธ์ของการหมักขาหลังของหมูด้วยเกลือ ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและอาหารของมัน ระยะเวลาหมักจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย เนื่องจากเนื้อจำนวนมากในแฮมชิ้นเดียวกัน เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วนมาซามีรสอ่อนที่สุด ส่วนกอนตรามาซามีรสชาติดีที่สุด และเมื่อเราเข้าใกล้กระดูกก็จะพบความเข้มข้นมากขึ้น
เมื่อเรามีขาหมูพร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมสำหรับการหมักเกลือ พ่อครัวจะตัดเปลือกหมูเป็นรูปตัววีและตัดสินใจว่าจะให้มีไขมันภายนอกมากน้อยเพียงใด ยิ่งมีไขมันมาก เกลือจะซึมน้อยลงและรสชาติจะหวานขึ้น หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนเบื้องต้น ขาหมูจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์โดยเฉลี่ย หากพ่อครัวตัดสินใจขยายระยะเวลานี้ แฮมจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น หลังจากนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่เราจะทำ ลักษณะของขาหมู และรสชาติที่เราต้องการ ขาหมูจะถูกแขวนในห้องตากแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภค
