Jamón de Bellota 100% Ibérico Suave - Förpackning 80 g

Jamón Pata Negra

När vi talar om att en skinka är "pata negra" syftar vi alltid på renheten hos den iberiska rasen och grisens utfodring. Det innebär att grisarna som denna produkt kommer från har båda föräldrarna av iberisk ras, vilket garanterar att köttet är 100 % iberiskt och att de dessutom har göds på ekollon. Iberiska grisar skiljer sig från andra grisar och djur i världen genom sin förmåga att infiltrera fett in i muskeln, ett fett som de får genom kontrollerad utfodring och motion under montanera-perioden på betesmarkerna.

Med vår devis i åtanke, att "den bästa skinkan är den du gillar mest", kan vi säga att med ett av dessa paket med 100 % iberisk ekollonskinka i skivor kommer du att få uppleva på egen hand vad vi menar när vi säger att skinkan inte är till för att ätas, utan för att njutas.

Montanera och ursprung

De grisar som är avsedda att ge iberisk ekollonskinka genomgår den sista delen av sin gödning under montanera-perioden. Från och med november, när det är kallt i bergen och ekollonen faller naturligt eftersom de är mogna, släpper herdarna ut grisarna på gården för att de ska bli färdiggödda på naturligt sätt. Under högst 4 månader äter grisarna alla ekollon de kan hitta, bär och mycket gräs. De promenerar mycket och dricker mycket vatten. När de har ökat sin vikt med 50 % jämfört med när de kom ut på fältet är de redo att ge de underbara iberiska ekollonskinkorna.

Mild skinka

Denna skinka är utan tvekan den perfekta skinkan för hela familjen. Dess milda och vänliga smak gör alla produkter läckra, och dess diskreta nyanser gör att det alltid är ett säkert kort att köpa Mild skinka.

Vad är skinka och hur görs den?

En skinka är resultatet av att saltbena bakbenet på en gris. Beroende på gristyp och utfodring varierar mognadstiden avsevärt, liksom smaken. På grund av den stora mängden kött i en och samma skinka hittar vi olika smaker: mazan är den mildaste delen, kontramazan den mest smakrika, och ju närmare benet vi kommer desto mer intensiv blir smaken.

När grisbenet är klart är det första vi gör att förbereda det för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i svålen och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar. Ju mer fett, desto mindre salt absorberas och desto sötare blir resultatet. Efter denna förberedelse grävs benet ner i salt i genomsnitt cirka två veckor. Om kocken väljer att förlänga den perioden blir skinkan mer smakrik. Från och med då, beroende på vilken typ av skinka vi ska göra, benets egenskaper och den smak vi vill uppnå, hängs benet i torkrummet tills det är optimalt för konsumtion.