Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - Påse 80 g

Jamón de Bellota 100% Ibérico

När vi talar om en skinka som är 100% ibérico bellota, i folkmun känd som "svartfotsskinka", syftar vi alltid på renheten i den iberiska rasen och grisens utfodring. Det innebär att grisarna som detta produkt kommer från har båda föräldrarna av iberisk ras, vilket garanterar att köttet är 100% iberiskt, och att de dessutom har göds på ekollon. Iberiska grisar skiljer sig från andra grisar och djur i världen genom sin förmåga att infiltrera fett in i muskeln, ett fett som de får genom kontrollerad utfodring och motion under betesperioden på de iberiska ängarna.

Med en av våra grundprinciper i åtanke, som lyder "den bästa skinkan är den du gillar mest", kan vi säga att med ett av dessa paket med 100% ibérico bellota-skivor kommer du att på egen hand uppleva vad vi menar när vi säger att skinka inte är till för att äta, utan för att njuta.

Betesperioden (montanera)

De grisar som är avsedda att ge iberiska ekollonskinkor genomgår den sista delen av sin gödning under betesperioden. Från och med november, när det är kallt i bergen och ekollonen faller naturligt eftersom de är mogna, släpper herdarna ut grisarna på gården för att de ska avsluta sin gödning på ett naturligt sätt. Under högst 4 månader äter grisarna alla ekollon de kan hitta, bär och mycket gräs. De promenerar mycket och dricker mycket vatten. När de har ökat sin vikt med 50% jämfört med när de kom ut på fältet, är de redo att ge de underbara iberiska ekollonskinkorna.

Smakrik skinka

Den tillverkas i den yngsta regionen för produktion av kvalitativ iberisk skinka. Kända för sin fantastiska smak, märks i dessa produkter de underbara betesmarkerna där grisarna har utfodrats som mest, vilket resulterar i en annorlunda iberisk skinka med sting, smakrik, intensiv och mycket behaglig. Den smakrika skinkan har utsetts till den mest exklusiva skinkan vid flera tillfällen, och faktiskt har den berömda Jamón Glamuros 2017-18 detta ursprung.

Vad är skinka och hur görs den?

En skinka är resultatet av att salta och torka bakbenet på en gris. Beroende på gristyp och utfodring varierar torkningstiden avsevärt, liksom smaken. På grund av den stora mängden kött i en och samma skinka hittar vi olika smaker: mazan är den mildaste delen, kontramazan den mest smakrika, och ju närmare benet vi kommer desto mer intensiv blir smaken.

När vi har grisbenet klart, är det första vi måste göra att förbereda det för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i grisens svål och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar. Ju mer fett, desto mindre salt absorberas och desto sötare blir resultatet. När förberedelsen är klar, begravs benet i salt i genomsnitt cirka två veckor. Om kocken väljer att förlänga denna period blir skinkan mer smakrik. Från och med då, beroende på vilken typ av skinka vi ska göra, benets egenskaper och den smak vi vill uppnå, hängs benet i torkrummet tills det är optimalt för konsumtion.