Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Påse 80 g

Jamón de Bellota 100% Ibérico

När vi talar om en skinka som är 100% ibérico bellota, i folkmun känd som "svartfotsskinka", syftar vi alltid på renheten i den iberiska rasen och grisens utfodring. Det innebär att grisarna som detta kött kommer ifrån har båda föräldrarna av iberisk ras, vilket garanterar att köttet är 100% iberiskt, och att de dessutom har göds på ekollon. Iberiska grisar skiljer sig från andra grisar och djur i världen genom sin förmåga att infiltrera fett in i muskeln, ett fett som de får genom kontrollerad utfodring och motion under ollonskogsperioden på betesmarkerna.

Med en av våra grundregler i åtanke, som lyder "den bästa skinkan är den du gillar mest", kan vi säga att med ett av dessa paket med 100% ibérico bellota-skivor kommer du att få uppleva på egen hand vad vi menar när vi säger att skinka inte är till för att äta, utan för att njuta.

Ollonskogsperioden (Montanera)

De grisar som är avsedda att ge iberiska ekollonskinkor genomgår den sista delen av sin gödning i ollonskogen. Från och med november, när det är kallt i bergen och ekollonen faller naturligt eftersom de är mogna, släpper herdarna ut grisarna på gården för att de ska gödas färdigt på naturligt sätt. Under högst 4 månader äter grisarna alla ekollon de kan hitta, bär och mycket gräs. De promenerar mycket och dricker mycket vatten. När de har ökat sin vikt med 50% jämfört med när de kom ut på fältet, är de redo att ge de underbara iberiska ekollonskinkorna.

Aromatisk skinka

Den aromatiska skinkan når oss via vårt mest intima sinne, som ger oss en unik och oöverträffad karaktär. Dess skinkmästare är en förebild när det gäller att göra kvalitetsskinkor. Smaken är elegant, den börjar kraftfullt och för sedan med sig aromen utan att lämna några spår i munnen när den väl är avnjuten.

Vad är skinka och hur görs den?

En skinka är resultatet av att saltbena bakbenet på en gris. Beroende på gristyp och utfodring varierar mognadstiden avsevärt, liksom smaken. På grund av den stora mängden kött i en och samma skinka hittar vi olika smaker: den yttre delen (maza) är den mildaste, den inre delen (contramaza) är den mest smakrika, och ju närmare benet vi kommer, desto mer intensiv blir smaken.

När grisbenet är klart är det första vi gör att förbereda det för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i grisens svål och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar. Ju mer fett, desto mindre salt absorberas och desto sötare blir resultatet. Efter denna förberedelse grävs benet ner i salt i genomsnitt cirka två veckor. Om kocken väljer att förlänga denna period blir skinkan mer smakrik. Från och med då, beroende på vilken typ av skinka vi ska göra, benets egenskaper och den smak vi vill uppnå, hängs benet i torkrummet tills det är optimalt för konsumtion.