Enriquetomas

Terning av bellota-skinke 100% iberisk rase

Terning av bellota-skinke 100% iberisk rase - Main image
Taco de Jamón de bellota 100% raza ibéricaTaco de Jamón de bellota 100% raza ibéricaTaco de Jamón de bellota 100% raza ibérica
$42.5 $85 In stock

Category: Iberico-skinke 100% bellota - Pata Negra

Uten ben

Utenbens skinkestykker er ideelle for en mer praktisk oppbevaring, eller for å ha dem vakuumpakket for å forlenge holdbarheten. Hvis du ønsker et utbenet eller helt stykke, vil du kunne finne det hos Enrique Tomás. Vårt utvalg av utbenede stykker består av seks halve stykker: paleta Gran Reserva, iberico de cebo eller iberico de bellota, og skinke Gran Reserva, iberico de cebo eller iberico de bellota. Hvert stykke veier mellom 365 gram netto, men vær oppmerksom på at vekten vil variere avhengig av størrelsen på skinken eller skulderen den kommer fra.

100% iberico bellota-skinke

Det ypperste uttrykket for iberico, et resultat av en ren rase og et eksklusivt kosthold basert på eikenøtter i frihet. Hvert stykke er født av tid, dehesa og håndverk som respekterer tradisjonen. Den dype aromaen og den intense, lange og elegante smaken gjør den uforvekslebar.
Når vi sier at en skinke er "pata negra", refererer vi alltid til renheten til den iberiske rasen, det vil si at grisene som dette produktet kommer fra, har begge foreldre av iberisk rase, noe som garanterer at kjøttet er 100% iberico. De iberiske grisene skiller seg fra andre griser og dyr i verden ved deres evne til å infiltrere fett i muskelen, fett som de får gjennom et kontrollert kosthold og mosjon under montanera-perioden i dehesaene. Dette fettet smelter sakte og etterlater søte og vedvarende nyanser i munnen. Et unikt produkt som representerer fortreffelighet, opprinnelse og gastronomisk kultur.
I tråd med en av våre maksimer, som sier at "den beste skinken er den du liker best", kan vi bekrefte at med en av disse 100% iberisk rase bellota-skinkestykkene velger du et eksepsjonelt produkt. En intens, balansert og nyansert opplevelse, laget for å nytes uten kunstige tilsetninger og med all karakteren til iberico. 


Hva er skinke og hvordan lages den?

En skinke er resultatet av å salte bakbenet til en gris. Avhengig av gristypen og kostholdet, varierer modningstiden betydelig, og smaken vil også variere. På grunn av den store mengden kjøtt i en skinke, vil du finne forskjellige smaker: maza er den møreste delen, contramaza er den mest smaksrike, og når vi nærmer oss beinet, finner vi mer intensitet.

Når vi har grisebenet klart, er det første vi må gjøre å forberede det for salting. Kokken lager et V-formet kutt i grisens svor og bestemmer hvor mye ytre fett han vil beholde. Jo mer fett, jo mindre salt absorberes, og jo søtere blir resultatet. Når den forberedende operasjonen er utført, blir benet begravd i salt i gjennomsnittlig to uker. Hvis kokken bestemmer seg for å forlenge denne perioden, vil skinken bli mer smaksrik.

Fra det øyeblikket, avhengig av hvilken type skinke vi skal lage, benets egenskaper og smaken vi ønsker å oppnå, vil benet henge i tørkerommet til det er optimalt for konsum.

Customer Reviews (4.7 / 5 · 18 reviews)

Sophia V. ★★★★★

Got the boneless one so it’s a breeze to slice thin at parties without fighting the bone, and the vacuum pack means I can save half for months without losing that rich, nutty flavor. The fat melts like butter on warm bread — worth every penny.

Chloe A. ★★★★★

The vacuum sealing is a game-changer—I've been slicing off thin portions over two weeks and it's still as fresh and glossy as day one. The boneless format makes carving effortless, and the fat melts like butter at room temperature. This is my second order and honestly, it disappears faster than I ex

Ryan ★★★★★

Bought this boneless piece to keep in the fridge without carving hassle, and the vacuum pack makes it last for weeks. The fat just melts on the tongue, and slicing it thin is so easy when you need a quick tapa.

Related Products