Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - Sobre 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Når vi snakker om en skinke som er 100% ibérico bellota, populært kjent som "svartfot", refererer vi alltid til renheten av den iberiske rasen og grisens fôring. Det betyr at grisene som dette produktet kommer fra, har begge foreldre av iberisk rase, noe som garanterer at kjøttet er 100% iberisk, og i tillegg har de blitt fetet opp med eikenøtter. De iberiske grisene skiller seg fra andre griser og dyr i verden ved sin evne til å infiltrere fett inn i muskelen. Dette fettet får de gjennom kontrollert fôring og mosjon under montanera-perioden i dehesaene.

Vi holder fast ved en av våre grunnsetninger: "den beste skinken er den du liker best". Med en av disse pakkene med 100% ibérico bellota skivet skinke, vil du oppleve på egen kropp hva vi mener når vi sier at skinke ikke bare er noe man spiser, men noe man nyter.

Montanera

De grisene som skal gi iberiske bellota-skinker, gjennomgår den siste delen av fetingen i montanera. Fra november, når det blir kaldt i fjellene og eikenøttene faller naturlig fordi de er modne, slipper gjetere grisene fritt på eiendommen for å fullføre fetingen naturlig. I løpet av maksimalt 4 måneder vil grisene spise alle eikenøttene de finner, bær og mye gress. De vil gå mye og drikke mye vann. Når de har økt vekten med 50% fra da de kom ut på marken, er de klare til å gi de fantastiske iberiske bellota-skinkene.

Jamón Sabroso

Den produseres i den yngste regionen for produksjon av kvalitets-iberisk skinke. Kjent for sin utmerkede smak, merker man i disse produktene de fantastiske beitemarkene der grisene har levd. Resultatet er en annerledes iberisk skinke, med gnist, smaksrik, intens og svært behagelig. Jamón Sabroso har blitt kåret til den mest eksklusive skinken flere ganger, og faktisk har den berømte Jamón Glamuros 2017-18 denne opprinnelsen.

Hva er skinke og hvordan lages den?

En skinke er resultatet av å salte bakstykket til en gris. Avhengig av grisetype og fôring varierer saltetiden betydelig, og også smaken. På grunn av den store mengden kjøtt i én skinke finner vi forskjellige smaker: maza er den mildeste delen, contramaza er den mest smaksrike, og jo nærmere beinet vi kommer, desto mer intens smak.

Når vi har griselåret klart, må vi først forberede det til salting. Kokken lager et V-snitt i svoren og bestemmer hvor mye ytre fett som skal beholdes. Jo mer fett, desto mindre salt absorberes, og skinken blir søtere. Etter denne forberedelsen begraves låret i salt i omtrent to uker i gjennomsnitt. Hvis kokken forlenger denne perioden, blir skinken smaksrikere. Deretter, avhengig av type skinke, lårets egenskaper og ønsket smak, henges låret i tørkerommet til det er klart for konsum.