Jamón de Bellota 100% Ibérico Suave - Pose 80 g

Jamón Pata Negra

Når vi snakker om at en skinke er «pata negra», refererer vi alltid til renheten av den iberiske rasen og grisens fôring. Det vil si at grisene dette produktet kommer fra, har begge foreldre av iberisk rase, noe som garanterer at kjøttet er 100 % iberisk, og i tillegg har de blitt foret med eikenøtter. De iberiske grisene skiller seg fra andre griser og dyr i verden ved sin evne til å infiltrere fett inn i muskelen – fett som de får gjennom kontrollert fôring og mosjon under montanera-perioden på beitemarkene.

I tråd med en av våre grunnsetninger, som sier at «den beste skinken er den du liker best», kan vi forsikre deg om at med en av disse pakkene med 100 % iberisk eikenøttskinke i skiver, vil du selv oppleve hva vi mener når vi sier at skinke ikke bare skal spises, men nytes.

Montanera og opprinnelse

De grisene som er bestemt til å gi iberiske eikenøttskinker, gjennomgår den siste delen av fôringen i montaneraen. Fra november, når det er kaldt i fjellene og eikenøttene faller naturlig fordi de er modne, slipper gjeterne grisene fritt på eiendommen for å fullføre fôringen på naturlig vis. I løpet av maksimalt 4 måneder vil grisene spise alle eikenøttene de finner, bær og mye gress. De vil gå mye og drikke mye vann. Når de har økt vekten med 50 % i forhold til da de kom ut på marken, er de klare til å gi de fantastiske iberiske eikenøttskinkene.

Mild skinke

Denne skinken er uten tvil den perfekte skinken for hele familien. Den milde og behagelige smaken gjør alle produktene deilige, og de lite påtrengende nyansene gjør at det alltid er et trygt valg å kjøpe Mild skinke.

Hva er skinke og hvordan lages den?

En skinke er resultatet av å salte bakbenet til en gris. Avhengig av grisetype og fôring varierer modningstiden betydelig, og smaken vil også variere. På grunn av den store mengden kjøtt i én og samme skinke finner vi forskjellige smaker: maza er den mildeste delen, contramaza den mest smakfulle, og jo nærmere beinet vi kommer, desto mer intens blir smaken.

Når grisebenet er klart, er det første vi må gjøre å forberede det for salting. Kokken lager et V-formet snitt i svoren og bestemmer hvor mye ytre fett som skal beholdes. Jo mer fett, desto mindre salt vil det trekke, og desto søtere blir resultatet. Etter denne forberedelsen blir benet begravd i salt i omtrent to uker i gjennomsnitt. Hvis kokken velger å forlenge denne perioden, blir skinken mer smakfull. Fra det tidspunktet, avhengig av hvilken type skinke vi skal lage, benets egenskaper og smaken vi ønsker å oppnå, vil benet henge i tørkerommet til det er optimalt for konsum.