Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Pakke 80 g

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Når vi sier at en skinke er 100% ibérico bellota, populært kjent som «de pata negra», refererer vi alltid til renheten av den iberiske rasen og grisens fôring. Det vil si at grisene dette produktet kommer fra har begge foreldre av iberisk rase, noe som garanterer at kjøttet er 100% iberisk, og i tillegg har de blitt fôret opp med eikenøtter. De iberiske grisene skiller seg fra andre griser og dyr i verden ved deres evne til å infiltrere fett inne i muskelen, fett som de får gjennom kontrollert fôring og mosjon i løpet av montanera-perioden på beitemarkene.

Vi holder fast ved en av våre maksimer, som sier at «den beste skinken er den du liker best», og vi kan bekrefte at med en av disse pakkene med 100% iberisk bellota-skinke i skiver, vil du selv oppleve hva vi mener når vi sier at skinke ikke bare er til å spise, men til å nyte.

La montanera

Grisene som er bestemt til å gi iberiske bellota-skinker, gjennomfører den siste delen av fôringen i montanera. Fra november, når det er kaldt i fjellene og eikenøttene faller naturlig fordi de er modne, slipper gjetere grisene fritt på eiendommen for å fullføre fôringen på naturlig vis. I løpet av maksimalt 4 måneder vil grisene spise alle eikenøttene de finner, bær og mye gress. De vil gå mye og drikke mye vann. Når de har økt 50% i vekt i forhold til da de kom ut på marken, er de klare til å gi de fantastiske iberiske bellota-skinkene.

Aromatisk skinke

Den aromatiske skinken når oss gjennom den mest intime sansen vi har, og gir oss en enestående særegenhet. Skinkemesterne er et forbilde når det gjelder å lage kvalitetsskinker. Smaken er elegant, starter kraftig og tar så med seg aromaen uten å etterlate spor i munnen når den er smakt.

Hva er skinke og hvordan lages den?

En skinke er resultatet av å salte bakbeinet til en gris. Avhengig av gristype og fôring varierer modningstiden betydelig, og smaken vil også variere. På grunn av den store mengden kjøtt i én og samme skinke finner vi forskjellige smaker: maza er den mykeste delen, contramaza den mest smakfulle, og jo nærmere beinet vi kommer, desto mer intensitet finner vi.

Når grisebeinet er klart, må vi først forberede det til salting. Kokken lager et V-snitt i svor og bestemmer hvor mye ytre fett som skal beholdes. Jo mer fett, desto mindre salt absorberes, og skinken blir søtere. Etter denne forberedelsen blir beinet begravet i salt i omtrent to uker i gjennomsnitt. Hvis kokken forlenger denne perioden, blir skinken mer smakfull. Fra da av, avhengig av hvilken type skinke vi skal lage, beinets egenskaper og smaken vi ønsker å oppnå, henges beinet i tørkerommet til det er optimalt for konsum.