Jamón de Bellota 100% Ibérico Suave - 80 g:n pakkaus

Jamón Pata Negra

Kun puhumme "pata negra" -kinkusta, viittaamme aina iberiansian rodun puhtauteen ja sian ruokintaan. Toisin sanoen, tämän tuotteen sioilla on molemmat vanhemmat iberialaisia, mikä takaa, että liha on 100-prosenttisesti iberialaista, ja lisäksi ne ovat lihoneet tammenterhoilla. Iberiansiat eroavat muista maailman sioista ja eläimistä siinä, että ne pystyvät keräämään rasvaa lihaksen sisään. Tämä rasva saadaan kontrolloidun ruokinnan ja liikunnan ansiosta laidunkauden aikana dehesa-laidunmailla.

Pitäen yllä yhtä periaatteistamme, jonka mukaan "paras kinkku on se, josta pidät eniten", voimme vakuuttaa, että näiden 100-prosenttisten tammenterhoilla ruokittujen iberialaiskinkkuviipaleiden avulla koet itse, mitä tarkoitamme sanoessamme, että kinkkua ei syödä, vaan siitä nautitaan.

Laidunkausi ja alkuperä

Ne siat, joiden on tarkoitus tuottaa iberialaisia tammenterhokinkkuja, viettävät lihotusvaiheen viimeisen osan laidunkaudella. Marraskuusta alkaen, kun vuorilla on kylmä ja tammenterhot putoavat luonnollisesti kypsinä, paimenet päästävät siat vapaaksi tilalle, jotta ne voivat viimeistellä lihomisensa luonnollisesti. Enintään neljän kuukauden ajan siat syövät kaikki löytämänsä tammenterhot, marjat ja paljon ruohoa. Ne kävelevät paljon ja juovat runsaasti vettä. Kun ne ovat lisänneet 50 prosenttia painostaan, jolla ne tulivat laitumelle, ne ovat valmiita tarjoamaan upeita iberialaisia tammenterhokinkkuja.

Mieto kinkku

Tämä kinkku on epäilemättä täydellinen kinkku koko perheelle. Sen mieto ja lempeä maku tekee kaikista tuotteista herkullisia, ja lisäksi sen hienovaraiset vivahteet takaavat, että miedon kinkun ostaminen on aina hyvä valinta.

Mitä kinkku on ja miten se tehdään?

Kinkku on sian takajalan suolaamalla kypsyttämisen tulos. Sian tyypistä ja ruokinnasta riippuen kypsytyskuukaudet vaihtelevat huomattavasti, samoin maku. Koska yhdessä kinkussa on paljon lihaa, löydämme erilaisia makuja: maza on miedoin osa, contramaza maukkain, ja luuta lähestyttäessä maku voimistuu.

Kun sian jalka on valmis, ensimmäinen vaihe on valmistella se suolausta varten. Kokki tekee V-muotoisen viillon sian nahkaan ja päättää, kuinka paljon ulkoista rasvaa jätetään. Mitä enemmän rasvaa, sitä vähemmän suolaa imeytyy ja sitä makeampi lopputulos on. Kun tämä esivalmistelu on tehty, jalka haudataan suolaan keskimäärin kahdeksi viikoksi. Jos kokki päättää pidentää tätä ajanjaksoa, kinkusta tulee maukkaampi. Tästä eteenpäin, riippuen valmistettavan kinkun tyypistä, jalan ominaisuuksista ja halutusta mausta, jalka roikkuu kuivaushuoneessa, kunnes se on optimaalinen nautittavaksi.