Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - 80 g:n pussi

100 % Iberico-tammen tammenterhojen kanssa ruokittu kinkku (Jamón de Bellota 100 % Ibérico)

Kun puhumme 100 % Iberico-tammen tammenterhojen kanssa ruokitusta kinkusta, joka tunnetaan yleisesti nimellä "musta jalka", viitataan aina iberian rodun puhtauteen ja sian ruokintaan. Toisin sanoen sikojen, joista tämä tuote on saatu, molemmat vanhemmat ovat iberico-sikoja, mikä takaa, että niiden liha on 100 % iberialaista. Lisäksi niitä on ruokittu tammenterhoilla. Iberico-siat eroavat muista maailman sioista ja eläimistä kyvyllään kerryttää rasvaa lihaksen sisään – rasvaa, jota ne saavat valvotun ruokinnan ja liikunnan ansiosta vuoristoniittyjen laidunkauden aikana.

Pitäen kiinni yhdestä periaatteistamme, jonka mukaan "paras kinkku on se, josta pidät eniten", voimme vakuuttaa, että yhden näistä 100 % Iberico-tammerhoilla ruokitun kinkun viipaleista avulla koet itse, mitä tarkoitamme sanoessamme, että kinkkua ei syödä, vaan siitä nautitaan.

Vuoristoniittylaidun (montanera)

Ne siat, joiden on tarkoitus tuottaa iberialaisia tammenterhokinkkuja, suorittavat loppuosan lihotuksestaan vuoristoniityllä. Marraskuusta alkaen, kun vuoristossa on kylmää ja tammenterhot putoavat luonnollisesti kypsyttyään, paimenet päästävät tilalle vapaaksi siat, joiden on tarkoitus lopettaa lihotus luonnollisesti. Enintään neljän kuukauden ajan siat syövät kaikki löytämänsä tammenterhot, marjat ja paljon ruohoa. Ne kävelevät paljon ja juovat runsaasti vettä. Kun ne ovat lisänneet 50 % painosta, jolla ne tulivat laitumelle, ne ovat valmiita tuottamaan upeita iberialaisia tammenterhokinkkuja.

Aromaattinen kinkku

Aromaattinen kinkku saavutetaan intiimimmän aistimme kautta, joka tuo meille jokaiselle oman ainutlaatuisuutemme ilman ennakkotapauksia. Sen kinkunvalmistusmestarit ovat esikuvia laadukkaiden kinkkujen tekemisessä. Sen maku on tyylikäs, alkaa voimakkaana ja vie sitten aromin mukanaan jättämättä jälkeä suuhun, kun se on maistettu.

Mitä kinkku on ja miten se tehdään?

Kinkku on sian takajalan suolaamalla kypsyttämisen tulos. Riippuen sian tyypistä ja sen ruokinnasta, kypsytyskuukaudet vaihtelevat huomattavasti, kuten myös sen maku. Koska samassa kinkussa on suuri määrä lihaa, löydämme erilaisia makuja: maza on pehmein osa, contramaza maukkain, ja mitä lähemmäs luuta mennään, sitä voimakkaampi maku.

Kun sian jalka on valmis, ensimmäinen tehtävä on valmistella se suolausta varten. Kokki tekee V-muotoisen leikkauksen sian nahkaan ja päättää, kuinka paljon ulkoista rasvaa jätetään. Mitä enemmän rasvaa, sitä vähemmän suolaa imeytyy ja sitä makeampi lopputulos on. Kun esikäsittely on tehty, jalka haudataan suolaan keskimäärin noin kahdeksi viikoksi. Jos kokki päättää pidentää tätä ajanjaksoa, kinkku tulee maukkaammaksi. Tästä eteenpäin riippuen siitä, millaista kinkkua valmistamme, jalan ominaisuuksista ja tavoitellusta mausta, jalka ripustetaan kuivaushuoneeseen, kunnes se on parhaimmillaan nautittavaksi.