Enriquetomas

Taco de Jamón de bellota 100% raza ibérica

Taco de Jamón de bellota 100% raza ibérica - Main image
Taco de Jamón de bellota 100% raza ibéricaTaco de Jamón de bellota 100% raza ibéricaTaco de Jamón de bellota 100% raza ibérica
$42.5 $85 In stock

Category: Jamón ibérico 100% de Bellota - Pata Negra

Udbenet skinke

Udbenet skinke er ideel, hvis du ønsker en mere praktisk opbevaring, eller hvis du vil have den vakuumpakket for at forlænge holdbarheden. Hos Enrique Tomás finder du både udbenet og hel skinke. Vores sortiment af udbenet skinke består af seks halve stykker: paleta Gran Reserva, iberisk af foder eller iberisk af oldenbor, samt skinke Gran Reserva, iberisk af foder eller iberisk af oldenbor. Hvert stykke vejer cirka 365 gram netto, men vær opmærksom på, at vægten kan variere afhængigt af størrelsen på det ben eller den skulder, det er udvundet fra.

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Det ypperste inden for iberisk skinke, resultatet af en ren race og en eksklusiv kost baseret på oldenbor i frihed. Hvert stykke er et produkt af tid, dehesaen og et håndværk, der respekterer traditionen. Dens dybe aroma og intense, lange og elegante smag gør den uforlignelig.
Når vi taler om skinke som "pata negra", refererer vi altid til renheden af den iberiske race, hvilket betyder, at grisene, som produktet stammer fra, har begge forældre af iberisk race, hvilket garanterer, at kødet er 100% iberisk. Iberiske grise adskiller sig fra andre grise og dyr i verden ved deres evne til at infiltrere fedt i musklen – fedt, de opnår gennem en kontrolleret kost og motion under oldenbor-sæsonen på dehesaerne. Dette fedt smelter langsomt og efterlader søde og vedvarende nuancer i munden. Et unikt produkt, der repræsenterer ekspertise, oprindelse og gastronomisk kultur.
I overensstemmelse med vores motto om, at "den bedste skinke er den, du bedst kan lide", kan vi sige, at med en af disse 100% iberiske oldenbor-skinkestykker vælger du et exceptionelt produkt. En intens, afbalanceret og nuancerig oplevelse, skabt til at blive nydt uden unødvendige tilsætninger og med al den iberiske karaktér. 


Hvad er skinke, og hvordan laves den?

En skinke er resultatet af at saltmodne bagbenet fra en gris. Afhængigt af grisens type og foder varierer modningstiden betydeligt, og det samme gør smagen. På grund af den store mængde kød i en enkelt skinke finder vi forskellige smagsnuancer: maza-delen er den mildeste, contramaza-delen den mest velsmagende, og jo tættere vi kommer på benet, desto mere intens bliver smagen.

Når grisebenet er klar, er det første skridt at forberede det til saltning. Kokken laver et V-formet snit i sværen og beslutter, hvor meget ydre fedt der skal fjernes. Jo mere fedt der er tilbage, desto mindre salt vil det absorbere, og desto sødere bliver resultatet. Når denne forberedelse er udført, bliver benet begravet i salt i gennemsnitligt to uger. Hvis kokken vælger at forlænge denne periode, bliver skinken mere velsmagende.

Fra dette tidspunkt, afhængigt af den type skinke, vi ønsker at lave, benets egenskaber og den smag, vi sigter efter, hænges benet i tørrerummet, indtil det er optimalt til forbrug.

Customer Reviews (4.7 / 5 · 18 reviews)

Sophia V. ★★★★★

Got the boneless one so it’s a breeze to slice thin at parties without fighting the bone, and the vacuum pack means I can save half for months without losing that rich, nutty flavor. The fat melts like butter on warm bread — worth every penny.

Chloe A. ★★★★★

The vacuum sealing is a game-changer—I've been slicing off thin portions over two weeks and it's still as fresh and glossy as day one. The boneless format makes carving effortless, and the fat melts like butter at room temperature. This is my second order and honestly, it disappears faster than I ex

Ryan ★★★★★

Bought this boneless piece to keep in the fridge without carving hassle, and the vacuum pack makes it last for weeks. The fat just melts on the tongue, and slicing it thin is so easy when you need a quick tapa.

Related Products