Jamón de Bellota 100% Ibérico Suave - Pose 80 gr

Jamón Pata Negra

Når vi taler om, at en skinke er "pata negra", henviser vi altid til renheden af den iberiske race og grisens foder, det vil sige, at grisene, som dette produkt stammer fra, er grise med begge forældre af iberisk race, hvilket garanterer, at kødet er 100% iberisk, og at de desuden er blevet fodret med agern. De iberiske grise adskiller sig fra andre grise og dyr i verden ved deres evne til at infiltrere fedt i musklen, fedt som de opnår takket være kontrolleret fodring og motion i løbet af montanera-perioden på græsgangene.

I overensstemmelse med en af vores grundsætninger, som siger, at "den bedste skinke er den, du bedst kan lide", kan vi bekræfte, at med en af disse pakker med 100% iberisk acorn-skinke i skiver, vil du på egen krop opleve, hvad vi mener, når vi siger, at skinke ikke er noget, man spiser, men noget, man nyder.

Montanera og oprindelse

De grise, der er bestemt til at give iberiske acorn-skinker, gennemfører den sidste del af deres fedning i montaneraen. Fra november, når det er koldt i bjergene, og agernene falder naturligt, fordi de er modne, slipper hyrderne grisene løse på ejendommen for at afslutte deres fedning på naturlig vis. I op til 4 måneder vil grisene spise alle de agern, de kan finde, bær og masser af græs. De vil gå meget og drikke meget vand. Når de har øget deres vægt med 50% i forhold til, da de kom på marken, er de klar til at levere de vidunderlige iberiske acorn-skinker.

Mild skinke

Denne skinke er uden tvivl den perfekte skinke til hele familien. Dens milde og behagelige smag gør alle produkterne lækre, og dens diskrete nuancer gør, at det altid er et sikkert valg at købe Mild skinke.

Hvad er skinke, og hvordan laves den?

En skinke er resultatet af at saltmodne bagbenet af en gris. Afhængigt af grisetype og foder varierer modningstiden betydeligt, og smagen vil også variere. På grund af den store mængde kød i en enkelt skinke finder vi forskellige smagsnuancer: mazaen er den mildeste del, contramazaen den mest velsmagende, og jo tættere vi kommer på benet, desto mere intens bliver smagen.

Når grisebenet er klar, er det første, vi skal gøre, at forberede det til saltning. Kokken laver et V-snit i sværen og beslutter, hvor meget ydre fedt der skal være tilbage. Jo mere fedt, desto mindre salt vil det absorbere, og desto sødere bliver det. Når denne forberedelse er udført, begraves benet i salt i gennemsnitligt to uger. Hvis kokken vælger at forlænge denne periode, bliver skinken mere velsmagende. Fra det tidspunkt, afhængigt af hvilken type skinke vi vil lave, benets egenskaber og den smag, vi ønsker at opnå, vil benet hænge i tørrerummet, indtil det er optimalt til forbrug.