Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - Pose 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Når vi taler om en skinke, der er 100% ibérico bellota, populært kendt som "sortfodet skinke", henviser vi altid til renheden af den iberiske race og grisens foder. Det vil sige, at grisene, som dette produkt stammer fra, har begge forældre af iberisk race, hvilket garanterer, at kødet er 100% iberisk, og at de desuden er blevet fodret med agern. Iberiske grise adskiller sig fra andre grise og dyr i verden ved deres evne til at infiltrere fedt i musklen – fedt, de opnår gennem kontrolleret foder og motion under montanera-perioden på græsgangene.

I overensstemmelse med en af vores grundregler, som siger, at "den bedste skinke er den, du bedst kan lide", kan vi bekræfte, at med en af disse pakker med 100% ibérico bellota-skiver vil du på egen krop opleve, hvad vi mener, når vi siger, at skinke ikke er noget, man spiser, men noget, man nyder.

Montaneraen

De grise, der er bestemt til at give iberiske bellota-skinker, gennemfører den sidste del af deres fedning på montaneraen. Fra november, når det bliver koldt i bjergene, og agernene falder naturligt, fordi de er modne, slipper hyrderne grisene løse på ejendommen for at færdigfodre dem naturligt. I op til 4 måneder vil grisene spise alle de agern, de kan finde, bær og masser af græs. De vil gå meget og drikke meget vand. Når de har øget deres vægt med 50% i forhold til, da de kom på marken, er de klar til at levere de vidunderlige iberiske bellota-skinker.

Jamón Sabroso

Den produceres i den yngste region for produktion af kvalitets-iberisk skinke. Kendt for sin fantastiske smag, mærker man i disse produkter i højeste grad de vidunderlige græsgange, som grisene har spist på, hvilket resulterer i en anderledes, sprudlende, velsmagende, intens og meget behagelig iberisk skinke. Jamón Sabroso er blevet kåret som den mest eksklusive skinke ved flere lejligheder, og faktisk stammer den berømte Jamón Glamuros 2017-18 herfra.

Hvad er skinke, og hvordan laves den?

En skinke er resultatet af at saltmodne bagbenet af en gris. Afhængigt af grisetypen og dens foder varierer modningstiden betydeligt, og det samme gør smagen. På grund af den store mængde kød i en enkelt skinke finder vi forskellige smagsnuancer: mazaen er den blødeste del, contramazaen den mest velsmagende, og jo tættere vi kommer på benet, desto mere intens smag finder vi.

Når vi har grisebenet klar, er det første, vi skal gøre, at forberede det til saltning. Kokken laver et V-snit i grisens svær og bestemmer, hvor meget eksternt fedt der skal være tilbage. Jo mere fedt, jo mindre salt vil det absorbere, og jo sødere bliver det. Når denne forberedelse er udført, begraves benet i salt i gennemsnitligt to uger. Hvis kokken vælger at forlænge denne periode, bliver skinken mere velsmagende. Fra det tidspunkt, afhængigt af hvilken type skinke vi skal lave, benets egenskaber og den smag, vi ønsker at opnå, vil benet hænge i tørrerummet, indtil det er optimalt til forbrug.