Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Pose 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Når vi taler om en skinke, der er 100% ibérico bellota, populært kendt som "sortfodet skinke", henviser vi altid til renheden af den iberiske race og grisens foder. Det vil sige, at grisene, som dette produkt stammer fra, er grise med begge forældre af iberisk race, hvilket garanterer, at kødet er 100% iberisk, og at de desuden er blevet fodret med agern. Iberiske grise adskiller sig fra andre grise og dyr i verden ved deres evne til at infiltrere fedt i musklen, fedt som de opnår gennem kontrolleret foder og motion i løbet af montanera-sæsonen på de græsningsarealer, der kaldes dehesaer.

I overensstemmelse med en af vores grundsætninger, som siger, at "den bedste skinke er den, du bedst kan lide", kan vi bekræfte, at med en af disse pakker med 100% ibérico bellota-skiver, vil du på egen krop opleve, hvad vi mener, når vi siger, at skinke ikke er noget, man spiser, men noget, man nyder.

Montaneraen

De grise, der er bestemt til at give iberiske bellota-skinker, gennemfører den sidste del af deres fedning i montaneraen. Fra november, når det bliver koldt i bjergene, og agernene falder naturligt, fordi de er modne, slipper hyrderne grisene løse på ejendommen for at færdigfede dem naturligt. I op til 4 måneder vil grisene spise alle de agern, de kan finde, bær og meget græs. De vil gå meget og drikke meget vand. Når de har øget deres vægt med 50% i forhold til, da de kom på marken, er de klar til at levere de vidunderlige iberiske bellota-skinker.

Aromatisk skinke

Den aromatiske skinke når frem gennem den mest intime sans, vi har, og som giver os en enestående og hidtil uset særpræg. Dens skinkemestre er et forbillede, når det gælder om at lave kvalitetsskinker. Smagen er elegant, starter kraftfuldt og efterlader derefter aromaen uden at efterlade spor i munden, når den er nydt.

Hvad er skinke, og hvordan laves den?

En skinke er resultatet af at saltmodne bagbenet af en gris. Afhængigt af grisetypen og dens foder varierer modningstiden betydeligt, og smagen vil også variere. På grund af den store mængde kød i en enkelt skinke finder vi forskellige smagsnuancer: mazaen er den blødeste del, contramazaen den mest velsmagende, og jo tættere vi kommer på benet, desto mere intensitet finder vi.

Når grisebenet er klar, er det første, vi skal gøre, at forberede det til saltning. Kokken laver et V-formet snit i grisens svær og beslutter, hvor meget eksternt fedt der skal være tilbage. Jo mere fedt, jo mindre salt vil det absorbere, og jo sødere bliver det. Når denne forberedelse er udført, begraves benet i salt i gennemsnitligt to uger. Hvis kokken vælger at forlænge denne periode, bliver skinken mere velsmagende. Fra det tidspunkt, afhængigt af hvilken type skinke vi vil lave, benets egenskaber og den smag, vi ønsker at opnå, vil benet hænge i tørrerummet, indtil det er optimalt til forbrug.