Enriquetomas

Taco de Jamón de bellota 100% raza ibérica

Taco de Jamón de bellota 100% raza ibérica - Main image
Taco de Jamón de bellota 100% raza ibéricaTaco de Jamón de bellota 100% raza ibéricaTaco de Jamón de bellota 100% raza ibérica
$42.5 $85 In stock

Category: Jamón ibérico 100% z žaludů - Pata Negra

Vykostěné kusy

Vykostěné kusy šunky jsou ideální pro pohodlnější skladování, nebo pro vakuové balení, které prodlouží jejich trvanlivost. Hledáte-li vykostěný nebo celý kus, v Enrique Tomás ho najdete. Náš sortiment vykostěných kusů tvoří šest půlek: paleta Gran Reserva, ibérico de cebo nebo ibérico de bellota a jamón Gran Reserva, ibérico de cebo nebo ibérico de bellota. Každý kus má čistou hmotnost přibližně 365 gramů, přičemž celková hmotnost se liší podle velikosti kýty nebo plece, ze které pochází.

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Vrcholné vyjádření iberské šunky, výsledek čistého plemene a výhradní stravy z žaludů na svobodě. Každý kus vzniká z času, pastvin (dehesa) a pečlivé řemeslné práce, která ctí tradici. Jeho hluboké aroma a intenzivní, dlouhotrvající a elegantní chuť ho činí nezaměnitelným.
Když mluvíme o šunce „de pata negra“ (černé kopyto), vždy odkazujeme na čistotu iberského plemene, tedy že prasata, z nichž tento produkt pochází, mají oba rodiče iberská, což zaručuje, že jejich maso je 100% iberské. Iberská prasata se od ostatních prasat a zvířat na světě liší schopností ukládat tuk do svaloviny – tuk získávají díky kontrolované stravě a pohybu během období montanera na pastvinách. Tento tuk se pomalu rozpouští a zanechává v ústech sladké a přetrvávající tóny. Jedinečný produkt, který představuje dokonalost, původ a gastronomickou kulturu.
V duchu jednoho z našich hesel, že „nejlepší šunka je ta, která vám nejvíce chutná“, můžeme říci, že s těmito kostkami bellota 100% iberského plemene si vybíráte výjimečný produkt. Intenzivní, vyvážený zážitek plný nuancí, stvořený k vychutnání bez okolků a s plným charakterem iberské šunky. 


Co je šunka a jak se vyrábí?

Šunka je výsledek nasolení a sušení zadní kýty prasete. V závislosti na druhu prasete a jeho stravě se doba zrání výrazně liší, a tím i její chuť. Vzhledem k velkému množství masa v jedné šunce najdeme různé chutě: maza je nejjemnější část, contramaza nejchutnější a čím blíže ke kosti, tím intenzivnější chuť.

Jakmile je kýta připravena, prvním krokem je příprava na solení. Řezník provede do kůže kýty řez do tvaru písmene V a rozhodne, kolik vnějšího tuku ponechá. Čím více tuku, tím méně soli se vsákne a šunka bude sladší. Po tomto předběžném úkonu se kýta na průměrně dva týdny zahrabe do soli. Pokud se řezník rozhodne tuto dobu prodloužit, šunka bude chutnější.

Od tohoto okamžiku, v závislosti na typu šunky, kterou hodláme vyrobit, na vlastnostech kýty a na požadované chuti, visí kýta v sušárně, dokud není optimální ke konzumaci.

Customer Reviews (4.7 / 5 · 18 reviews)

Sophia V. ★★★★★

Got the boneless one so it’s a breeze to slice thin at parties without fighting the bone, and the vacuum pack means I can save half for months without losing that rich, nutty flavor. The fat melts like butter on warm bread — worth every penny.

Chloe A. ★★★★★

The vacuum sealing is a game-changer—I've been slicing off thin portions over two weeks and it's still as fresh and glossy as day one. The boneless format makes carving effortless, and the fat melts like butter at room temperature. This is my second order and honestly, it disappears faster than I ex

Ryan ★★★★★

Bought this boneless piece to keep in the fridge without carving hassle, and the vacuum pack makes it last for weeks. The fat just melts on the tongue, and slicing it thin is so easy when you need a quick tapa.

Related Products