Šunka z žaludů 100% iberská Sabroso - Balení 80 g

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Když mluvíme o tom, že šunka je z 100% iberského prasete živeného žaludy, lidově známá jako \"pata negra\", vždy odkazujeme na čistotu iberského plemene a na krmení prasete, to znamená, že prasata, ze kterých byl tento produkt získán, mají oba rodiče iberská, což zaručuje, že jejich maso je 100% iberské a navíc byla vykrmena žaludy. Iberská prasata se od ostatních prasat a zvířat na světě liší svou schopností ukládat tuk do svalů, tuk, který získávají díky kontrolovanému krmení a pohybu během období montanery v dehesách.

Při zachování jedné z našich zásad, která říká, že \"nejlepší šunka je ta, která vám nejvíce chutná\", můžeme tvrdit, že s jedním z těchto balíčků plátků 100% iberské šunky z žaludů na vlastní kůži zažijete, co máme na mysli, když říkáme, že šunka se nejí, ale vychutnává.

Montanera

Prasata, která jsou určena k výrobě iberských šunek z žaludů, provádějí poslední fázi svého výkrmu v montaneře. Od listopadu, kdy je v horách chladno a žaludy přirozeně padají, protože jsou zralé, pastýři vypouštějí na farmu prasata, která chtějí dokrmit přirozeným způsobem. Po dobu maximálně 4 měsíců budou prasata jíst všechny žaludy, které najdou, lesní plody a hodně trávy. Budou hodně chodit a pít hodně vody. Když zvýší svou hmotnost o 50% oproti tomu, s čím vstoupila do pole, budou připravena poskytnout nádherné iberské šunky z žaludů.

Šunka Sabroso

Vyrábí se v nejmladší oblasti produkce kvalitní iberské šunky. Známé svou velkou chutí, v těchto produktech je maximálně cítit nádherné pastviny, na kterých byla prasata krmena, což má za následek jinou iberskou šunku, s jiskrou, chutnou, intenzivní a velmi příjemnou. Šunka sabroso byla několikrát oceněna jako nejexkluzivnější šunka a ve skutečnosti slavná šunka Glamuros 2017-18 má tento původ.

Co je šunka a jak se vyrábí?

Šunka je výsledkem solení zadní nohy prasete. V závislosti na typu prasete a jeho krmení se měsíce zrání výrazně liší a také se bude lišit jeho chuť. Kvůli velkému množství masa v jedné šunce najdeme různé chutě: maza je nejjemnější část, contramaza nejchutnější a čím blíže ke kosti, tím intenzivnější chuť.

Jakmile máme prasečí nohu připravenou, první věc, kterou musíme udělat, je připravit ji na solení. Kuchař provede řez do tvaru V na kůži prasete a rozhodne, kolik vnějšího tuku chce ponechat. Čím více tuku, tím méně soli absorbuje a tím sladší bude. Po provedení předchozí operace se noha zahrabe do soli v průměru na dva týdny. Pokud se kuchař rozhodne toto období prodloužit, šunka bude chutnější. Od té chvíle, v závislosti na typu šunky, kterou budeme vyrábět, na vlastnostech nohy a na chuti, kterou chceme získat, bude noha viset v sušárně, dokud nebude optimální ke konzumaci.