Jamón de Bellota 100% Ibérico Suave - Gói 80 gr

Jamón Pata Negra

Khi nhắc đến "pata negra", chúng ta luôn nói về độ thuần chủng của giống heo Iberia và chế độ ăn của chúng. Nghĩa là những chú heo cung cấp sản phẩm này có cả bố và mẹ đều là giống Iberia, đảm bảo thịt của chúng 100% là thịt heo Iberia, và hơn nữa, chúng được vỗ béo bằng quả sồi. Heo Iberia khác biệt với các loại heo và động vật khác trên thế giới nhờ khả năng thấm mỡ vào bên trong cơ bắp, lượng mỡ này có được nhờ chế độ ăn uống được kiểm soát và vận động trong mùa chăn thả (montanera) trên các đồng cỏ.

Giữ vững một trong những phương châm của chúng tôi, đó là "miếng jamón ngon nhất là miếng bạn thích nhất", chúng tôi có thể khẳng định rằng với một trong những gói jamón lát 100% heo Iberia ăn quả sồi này, bạn sẽ tự mình trải nghiệm điều chúng tôi muốn nói khi cho rằng jamón không chỉ để ăn, mà còn để thưởng thức.

Mùa chăn thả (Montanera) và nguồn gốc

Những chú heo được chọn để cho ra những miếng jamón bellota Iberia sẽ trải qua giai đoạn vỗ béo cuối cùng trong mùa chăn thả. Từ tháng 11, khi trời trở lạnh trên núi và quả sồi chín rụng tự nhiên, những người chăn nuôi thả heo tự do trong trang trại để chúng hoàn tất quá trình vỗ béo một cách tự nhiên. Trong tối đa 4 tháng, heo sẽ ăn tất cả quả sồi chúng tìm thấy, các loại quả mọng và nhiều cỏ. Chúng sẽ đi lại nhiều và uống nhiều nước. Khi trọng lượng của chúng tăng 50% so với lúc vào đồng, chúng đã sẵn sàng để cung cấp những miếng jamón bellota Iberia tuyệt vời.

Jamón Suave (Jamón dịu nhẹ)

Loại jamón này chắc chắn là loại jamón hoàn hảo cho cả gia đình. Hương vị dịu nhẹ và dễ chịu khiến tất cả các sản phẩm đều trở nên ngon miệng, hơn nữa, các sắc thái tinh tế không quá nồng khiến việc mua Jamón Suave luôn là một lựa chọn đúng đắn.

Jamón là gì và được làm như thế nào?

Jamón là kết quả của quá trình muối chân sau của heo. Tùy thuộc vào loại heo và chế độ ăn của chúng, thời gian muối sẽ thay đổi đáng kể và hương vị cũng sẽ khác nhau. Do có nhiều phần thịt khác nhau trên cùng một miếng jamón, chúng ta sẽ tìm thấy các hương vị khác nhau: phần maza (phần thịt dày) là phần mềm nhất, phần contramaza (phần thịt đối diện) là phần đậm đà nhất và khi càng đến gần xương, hương vị càng mạnh mẽ hơn.

Khi đã có chân heo sẵn sàng, việc đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị nó để muối. Người đầu bếp rạch một đường hình chữ V trên da heo và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn để lại. Càng nhiều mỡ, jamón sẽ càng ít thấm muối và càng ngọt hơn. Sau khi hoàn tất công đoạn chuẩn bị, chân heo được chôn trong muối trung bình khoảng hai tuần. Nếu người đầu bếp quyết định kéo dài thời gian này, jamón sẽ càng đậm đà hơn. Kể từ thời điểm đó, tùy thuộc vào loại jamón chúng ta sẽ làm, đặc điểm của chân heo và hương vị chúng ta muốn đạt được, chân heo sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt độ chín tối ưu để sử dụng.