Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - Gói 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Khi chúng tôi nói rằng một loại jamón là bellota 100% ibérico, thường được biết đến với tên gọi "pata negra", chúng tôi luôn đề cập đến độ thuần chủng của giống lợn Iberia và chế độ ăn của lợn, tức là những con lợn được dùng để sản xuất sản phẩm này có cả bố và mẹ đều là giống Iberia, đảm bảo thịt của chúng 100% là giống Iberia và hơn nữa, chúng đã được vỗ béo bằng quả sồi. Lợn Iberia khác biệt với các loài lợn và động vật khác trên thế giới nhờ khả năng thấm mỡ vào bên trong cơ bắp, lượng mỡ này có được nhờ chế độ ăn được kiểm soát và vận động trong thời kỳ montanera trên các đồng cỏ.

Giữ vững một trong những phương châm của chúng tôi, rằng "loại jamón ngon nhất là loại bạn thích nhất", chúng tôi có thể khẳng định rằng với một trong những gói jamón Iberia 100% bellota cắt lát này, bạn sẽ tự mình trải nghiệm điều chúng tôi muốn nói khi nói rằng jamón không chỉ để ăn, mà còn để thưởng thức.

Thời kỳ montanera

Những con lợn được dành để tạo ra jamón bellota Iberia sẽ thực hiện giai đoạn vỗ béo cuối cùng trong thời kỳ montanera. Từ tháng 11, khi trời trở lạnh trên núi và quả sồi rụng tự nhiên vì đã chín, những người chăn nuôi thả tự do những con lợn mà họ muốn vỗ béo tự nhiên trên trang trại. Trong tối đa 4 tháng, lợn sẽ ăn tất cả quả sồi chúng tìm được, quả mọng và nhiều cỏ. Chúng sẽ đi lại nhiều và uống nhiều nước. Khi chúng đã tăng 50% trọng lượng so với lúc vào đồng, chúng sẽ sẵn sàng để tạo ra những chiếc jamón bellota Iberia tuyệt vời.

Jamón Sabroso

Được sản xuất tại khu vực trẻ nhất trong sản xuất jamón Iberia chất lượng. Nổi tiếng với hương vị tuyệt vời, trong những sản phẩm này, bạn có thể cảm nhận tối đa những đồng cỏ tuyệt vời nơi lợn đã được nuôi, tạo ra một loại jamón Iberia khác biệt, đầy sức sống, đậm đà, mãnh liệt và rất dễ chịu. Jamón sabroso đã nhiều lần được vinh danh là loại jamón độc quyền nhất và trên thực tế, Jamón Glamuros 2017-18 nổi tiếng có xuất xứ từ đây.

Jamón là gì và được làm như thế nào?

Jamón là kết quả của việc ướp muối chân sau của lợn. Tùy thuộc vào loại lợn và chế độ ăn của chúng, thời gian ướp muối thay đổi đáng kể và hương vị cũng sẽ thay đổi. Do lượng thịt lớn trong cùng một chiếc jamón, chúng ta sẽ tìm thấy các hương vị khác nhau: phần maza là phần mềm nhất, phần contramaza là phần đậm đà nhất và khi đến gần xương, chúng ta cảm nhận được vị đậm đà hơn.

Khi đã có chân lợn sẵn sàng, điều đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị để ướp muối. Người đầu bếp thực hiện một đường cắt hình chữ V trên da lợn và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn giữ lại. Càng nhiều mỡ, muối sẽ thấm càng ít và vị sẽ càng ngọt. Sau khi hoàn tất bước chuẩn bị, chân lợn được chôn trong muối khoảng hai tuần trung bình. Nếu người đầu bếp quyết định kéo dài thời gian này, jamón sẽ đậm đà hơn. Từ thời điểm đó, tùy thuộc vào loại jamón chúng ta sẽ làm, đặc điểm của chân và hương vị chúng ta muốn đạt được, chân lợn sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt điều kiện tối ưu để tiêu thụ.