Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Gói 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Khi chúng tôi nói về một loại jamón là bellota 100% ibérico, thường được gọi phổ biến là "pata negra", chúng tôi luôn đề cập đến độ thuần chủng của giống lợn Iberia và chế độ ăn của lợn. Nói cách khác, những con lợn tạo ra sản phẩm này có cả bố và mẹ đều là giống Iberia, đảm bảo thịt của chúng 100% là ibérico và hơn nữa, chúng đã được vỗ béo bằng quả sồi. Lợn Iberia khác biệt với các loại lợn và động vật khác trên thế giới nhờ khả năng thẩm thấu mỡ vào bên trong cơ bắp, lượng mỡ này chúng có được nhờ chế độ ăn uống kiểm soát và vận động trong thời kỳ chăn thả trên đồng cỏ.

Giữ vững một trong những nguyên tắc tối thượng của chúng tôi: "Miếng jamón ngon nhất là miếng bạn thích nhất", chúng tôi có thể khẳng định rằng với một trong những gói lát ibérico 100% bellota này, bạn sẽ tự mình trải nghiệm điều chúng tôi muốn nói khi bảo rằng jamón không phải để ăn, mà là để thưởng thức.

Montanera

Những con lợn được dành để sản xuất jamón bellota ibérico sẽ trải qua giai đoạn vỗ béo cuối cùng trong kỳ montanera. Từ tháng 11, khi trời lạnh trên núi và quả sồi rụng tự nhiên vì đã chín, những người chăn thả thả lợn tự do trên trang trại để chúng hoàn thiện quá trình vỗ béo tự nhiên. Trong tối đa 4 tháng, lợn sẽ ăn tất cả quả sồi chúng tìm được, các loại quả mọng và nhiều cỏ. Chúng sẽ đi lại nhiều và uống nhiều nước. Khi chúng đã tăng 50% trọng lượng so với lúc vào đồng, chúng sẽ sẵn sàng để cung cấp những chiếc jamón bellota ibéricotuyệt vời.

Jamón thơm

Jamón thơm đến từ giác quan gần gũi nhất của chúng ta, mang đến nét độc đáo riêng biệt chưa từng có. Những nghệ nhân jamón của chúng tôi là hình mẫu tiêu biểu trong việc tạo ra những chiếc jamón chất lượng. Hương vị của nó thanh lịch, bắt đầu mạnh mẽ rồi mang theo hương thơm, không để lại chút dư vị nào trong miệng sau khi thưởng thức.

Jamón là gì và được làm như thế nào?

Jamón là kết quả của quá trình muối chân sau của lợn. Tùy thuộc vào loại lợn và chế độ ăn của chúng, thời gian muối chín sẽ thay đổi đáng kể và hương vị cũng sẽ khác. Do lượng thịt lớn trong cùng một chiếc jamón, chúng ta sẽ tìm thấy những hương vị khác nhau: phần maza là phần mềm nhất, contramaza là phần ngon nhất, và càng gần xương, ta càng cảm nhận được độ đậm đà hơn.

Khi đã có chân lợn sẵn sàng, việc đầu tiên là chuẩn bị cho quá trình muối. Người đầu bếp sẽ rạch một đường hình chữ V trên da lợn và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn giữ lại. Càng nhiều mỡ, jamón càng hấp thụ ít muối và càng ngọt hơn. Sau khi thực hiện bước chuẩn bị, chân lợn được chôn trong muối trung bình khoảng hai tuần. Nếu người đầu bếp quyết định kéo dài thời gian này, jamón sẽ đậm đà hơn. Kể từ thời điểm đó, tùy thuộc vào loại jamón chúng ta định làm, đặc điểm của chân và hương vị muốn đạt được, chân lợn sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt độ chín tối ưu để tiêu dùng.