Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - Saqueta 80 gr

Presunto de Bellota 100% Ibérico

Quando falamos de um presunto de bellota 100% ibérico, popularmente conhecido como "pata negra", referimo-nos sempre à pureza da raça ibérica e à alimentação do porco. Ou seja, os porcos de onde provém este produto são filhos de pais ibéricos, o que garante que a sua carne seja 100% ibérica e, além disso, foram engordados com bolotas. Os porcos ibéricos distinguem-se dos restantes porcos e animais do mundo pela sua capacidade de infiltrar gordura dentro do músculo, gordura que obtêm graças a uma alimentação controlada e ao exercício durante a época da montanhera nas dehesas.

Mantendo uma das nossas máximas, que diz que "o melhor presunto é aquele de que mais gostas", podemos afirmar que com uma destas embalagens de presunto ibérico 100% de bellota fatiado, experimentarás na própria pele o que queremos dizer quando falamos que o presunto não é para comer, mas sim para saborear.

A Montanhera

Os porcos destinados a produzir presuntos de bellota ibéricos realizam a parte final da sua engorda na montanhera. A partir de novembro, quando faz frio na serra e a bolota cai naturalmente por estar madura, os pastores deixam os porcos soltos na propriedade para terminarem a engorda de forma natural. Durante um máximo de 4 meses, os porcos comem todas as bolotas que encontram, frutos silvestres e muita erva. Passeiam muito e bebem muita água. Quando aumentam 50% do peso com que entraram no campo, estão prontos para fornecer os maravilhosos presuntos de bellota ibéricos.

Presunto Sabroso

É produzido na zona mais jovem de produção de presunto ibérico de qualidade. Conhecidos pelo seu ótimo sabor, nestes produtos notam-se ao máximo os maravilhosos pastos onde os porcos se alimentaram, resultando num ibérico diferente, com chispa, saboroso, intenso e muito agradável. O presunto sabroso foi galardoado como o presunto mais exclusivo em várias ocasiões e, de facto, o famoso Presunto Glamuros 2017-18 tem esta proveniência.

O que é o presunto e como se faz?

Um presunto é o resultado da cura em sal da pata traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente, assim como o seu sabor. Devido à grande quantidade de carne num mesmo presunto, encontramos sabores diferentes: a mazza é a parte mais suave, a contramazza a mais saborosa e, à medida que nos aproximamos do osso, encontramos mais intensidade.

Assim que temos a pata do porco pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em V na casca do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Após esta operação prévia, a pata é enterrada em sal durante cerca de duas semanas, em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, o presunto ficará mais saboroso. A partir desse momento, dependendo do tipo de presunto que vamos fazer, das características da pata e do sabor que pretendemos obter, a perna fica pendurada no secador até estar ótima para consumo.