Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Saqueta 80 gr

Presunto 100% Ibérico de Bolota

Quando falamos de um presunto 100% ibérico de bolota, popularmente conhecido como "pata negra", referimo-nos sempre à pureza da raça ibérica e à alimentação do porco. Ou seja, os porcos de onde se obtém este produto são filhos de pais ibéricos, o que garante que a sua carne seja 100% ibérica e, além disso, foram engordados com bolotas. Os porcos ibéricos distinguem-se dos restantes porcos e animais do mundo pela sua capacidade de infiltrar gordura dentro do músculo, gordura que obtêm graças a uma alimentação controlada e ao exercício durante a época da montanheira nas devesas.

Mantendo uma das nossas máximas, que diz que "o melhor presunto é o que mais gostas", podemos afirmar que com uma destas embalagens de presunto ibérico 100% de bolota laminado, experimentarás na própria pele o que queremos dizer quando falamos que o presunto não é para comer, mas sim para saborear.

A Montanheira

Os porcos destinados a produzir presuntos ibéricos de bolota realizam a parte final da sua engorda na montanheira. A partir de novembro, quando faz frio na serra e a bolota cai naturalmente por estar madura, os pastores soltam os porcos na herdade para terminarem a sua engorda de forma natural. Durante um máximo de 4 meses, os porcos comem todas as bolotas que encontram, frutos silvestres e muita erva. Passeiam muito e bebem muita água. Quando aumentam 50% do peso com que entraram no campo, estão prontos para fornecer os maravilhosos presuntos ibéricos de bolota.

Presunto Aromático

O presunto aromático chega através do sentido mais íntimo que temos e que nos proporciona essa singularidade única de cada um. Os seus mestres presunteiros são uma referência na produção de presuntos de qualidade. O seu sabor é elegante, começa com força e depois leva consigo o aroma, sem deixar rasto na boca depois de degustado.

O que é o presunto e como se faz?

Um presunto é o resultado da cura no sal da perna traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente, assim como o seu sabor. Devido à grande quantidade de carne num mesmo presunto, encontramos sabores distintos: a maza é a parte mais suave, a contramaza a mais saborosa e, à medida que nos aproximamos do osso, encontramos mais intensidade.

Assim que temos a perna do porco pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em V na pele do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Após esta operação prévia, a perna é enterrada em sal durante cerca de duas semanas em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, o presunto ficará mais saboroso. A partir desse momento, dependendo do tipo de presunto que vamos fazer, das características da perna e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secadouro até estar ótima para consumo.