Jamón de Bellota 100% Ibérico Suave - Opakowanie 80 g

Szynka Pata Negra

Mówiąc o szynce „pata negra”, zawsze odnosimy się do czystości rasy iberyjskiej oraz sposobu żywienia świni. Oznacza to, że świnie, z których pochodzi ten produkt, mają oboje rodziców rasy iberyjskiej, co gwarantuje, że ich mięso jest w 100% iberyjskie, a dodatkowo były tuczone żołędziami. Świnie iberyjskie różnią się od innych świń i zwierząt na świecie zdolnością do infiltracji tłuszczu wewnątrz mięśnia – tłuszczu, który pozyskują dzięki kontrolowanemu żywieniu i ćwiczeniom w okresie montanery na pastwiskach leśnych.

Kierując się jedną z naszych zasad, która głosi, że „najlepsza szynka to ta, która najbardziej Ci smakuje”, możemy stwierdzić, że z jednym z tych opakowań krojonej szynki iberyjskiej 100% z żołędzi na własnej skórze przekonasz się, co mamy na myśli, mówiąc, że szynki się nie je – szynkę się delektuje.

Montanera i pochodzenie

Świnie przeznaczone do produkcji iberyjskich szynek z żołędzi odbywają ostatnią fazę tuczu w okresie montanery. Od listopada, gdy w górach robi się zimno, a żołędzie naturalnie opadają, będąc dojrzałymi, pasterze wypuszczają na wolność po gospodarstwie świnie, które mają dokończyć tucz w naturalny sposób. Przez maksymalnie 4 miesiące świnie jedzą wszystkie żołędzie, jakie znajdą, a także czerwone owoce i dużo trawy. Dużo spacerują i piją dużo wody. Gdy zwiększą swoją wagę o 50% w stosunku do wagi, z jaką weszły na pastwisko, są gotowe, by dostarczyć wspaniałych iberyjskich szynek z żołędzi.

Szynka Łagodna

Ta szynka jest bez wątpienia idealną szynką dla całej rodziny. Jej łagodny i przyjemny smak sprawia, że wszystkie produkty są pyszne, a jej nieinwazyjne niuanse powodują, że zakup Szynki Łagodnej to zawsze trafiony wybór.

Czym jest szynka i jak się ją robi?

Szynka to efekt peklowania solą tylnej nogi świni. W zależności od rodzaju świni i jej sposobu żywienia, miesiące dojrzewania znacznie się różnią, a także zmienia się jej smak. Ze względu na dużą ilość mięsa w jednej szynce znajdziemy różne smaki: maza (część wewnętrzna) jest najłagodniejsza, contramaza (część zewnętrzna) – najbardziej aromatyczna, a im bliżej kości, tym smak staje się intensywniejszy.

Gdy noga świni jest już gotowa, pierwszą rzeczą, jaką należy zrobić, jest przygotowanie jej do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić. Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie mięso i tym słodszy będzie smak. Po wykonaniu tej wstępnej czynności noga jest zakopywana w soli średnio na około dwa tygodnie. Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, szynka będzie bardziej aromatyczna. Od tego momentu, w zależności od rodzaju szynki, którą chcemy uzyskać, cech nogi oraz smaku, jaki chcemy osiągnąć, noga wisi w suszarni, aż będzie optymalna do spożycia.