Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - Opakowanie 80 g

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Kiedy mówimy, że szynka jest z bellota 100% ibérico, popularnie znana jako „czarna nóżka”, zawsze odnosimy się do czystości rasy iberyjskiej oraz sposobu żywienia świni. Oznacza to, że świnie, z których pochodzi ten produkt, mają oboje rodziców rasy iberyjskiej, co gwarantuje, że ich mięso jest w 100% iberyjskie, a dodatkowo były tuczone żołędziami. Świnie iberyjskie różnią się od innych świń i zwierząt na świecie zdolnością do infiltracji tłuszczu w mięśnie. Tłuszcz ten uzyskują dzięki kontrolowanemu żywieniu i ruchowi podczas okresu montanera na pastwiskach leśnych.

Kierując się jedną z naszych zasad, która głosi, że „najlepsza szynka to ta, która najbardziej Ci smakuje”, możemy stwierdzić, że z jednym z tych opakowań krojonej szynki iberyjskiej 100% z żołędzi na własnej skórze doświadczysz, co mamy na myśli, mówiąc, że szynki się nie je, ale się nią delektuje.

Montanera

Świnie przeznaczone do produkcji iberyjskich szynek z żołędzi spędzają końcową fazę tuczu na pastwiskach leśnych (montanera). Od listopada, gdy w górach robi się zimno, a żołędzie naturalnie opadają, będąc dojrzałymi, pasterze wypuszczają na wolność po gospodarstwie świnie, które mają dokończyć naturalny tucz. Przez maksymalnie 4 miesiące świnie jedzą wszystkie żołędzie, które znajdą, czerwone owoce i dużo trawy. Dużo spacerują i piją dużo wody. Gdy zwiększą swoją wagę o 50% w stosunku do wagi, z którą weszły na pole, są gotowe, aby dostarczyć wspaniałe iberyjskie szynki z żołędzi.

Szynka Sabroso

Produkowana jest w najmłodszym regionie produkcji wysokiej jakości szynki iberyjskiej. Znana ze swojego wyśmienitego smaku, w tych produktach w pełni odczuwalne są wspaniałe pastwiska, na których żywione były świnie, co daje efekt innej, iskrzącej, smacznej, intensywnej i bardzo przyjemnej szynki iberyjskiej. Szynka Sabroso była wielokrotnie nagradzana jako najbardziej ekskluzywna szynka, a słynna szynka Glamuros 2017-18 pochodzi właśnie stąd.

Czym jest szynka i jak się ją robi?

Szynka to efekt peklowania solą tylnej nogi świni. W zależności od rodzaju świni i jej żywienia, czas dojrzewania znacznie się różni, podobnie jak smak. Ze względu na dużą ilość mięsa w jednej szynce znajdziemy różne smaki: maza (grubsza część) jest najdelikatniejsza, contramaza (cieńsza część) jest najbardziej aromatyczna, a im bliżej kości, tym smak jest intensywniejszy.

Gdy noga świni jest gotowa, najpierw należy przygotować ją do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić. Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie mięso i będzie słodsze. Po wstępnej obróbce noga jest zakopywana w soli średnio na około dwa tygodnie. Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, szynka będzie bardziej aromatyczna. Od tego momentu, w zależności od rodzaju szynki, którą chcemy uzyskać, cech nogi i zamierzonego smaku, noga wisi w suszarni, aż będzie optymalna do spożycia.