Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Opakowanie 80 g

Szynka 100% Ibérico z karmienia żołędziami (Jamón de Bellota)

Mówiąc o szynce 100% ibérico z karmienia żołędziami, popularnie zwanej „czarną nóżką”, zawsze odnosimy się do czystości rasy ibérica oraz sposobu żywienia świń. Oznacza to, że świnie, z których pochodzi ten produkt, mają oboje rodziców rasy ibérica, co gwarantuje, że ich mięso jest w 100% ibérico, a dodatkowo były tuczone żołędziami. Świnie rasy ibérica różnią się od innych świń i zwierząt na świecie zdolnością do infiltracji tłuszczu wewnątrz mięśni – tłuszczu, który pozyskują dzięki kontrolowanemu żywieniu i ruchowi podczas okresu montanera na pastwiskach leśnych.

Kierując się jedną z naszych maksym, która głosi, że „najlepsza szynka to ta, która najbardziej Ci smakuje”, możemy stwierdzić, że z jednym z tych opakowań krojonej szynki 100% ibérico z karmienia żołędziami doświadczysz na własnej skórze, co mamy na myśli, mówiąc, że szynki się nie je, ale nią delektuje.

Montanera

Świnie przeznaczone do produkcji szynki ibérico z karmienia żołędziami odbywają końcową fazę tuczu na pastwiskach leśnych (montanera). Od listopada, gdy w górach robi się zimno, a żołędzie naturalnie opadają, będąc dojrzałymi, pasterze wypuszczają na wolność po gospodarstwie świnie, które mają dokończyć naturalny tucz. Przez maksymalnie 4 miesiące świnie jedzą wszystkie żołędzie, które znajdą, a także czerwone owoce i dużo trawy. Dużo spacerują i piją dużo wody. Gdy zwiększą swoją wagę o 50% w stosunku do wagi, z jaką weszły na pole, są gotowe, by dostarczyć wspaniałej szynki ibérico z karmienia żołędziami.

Szynka aromatyczna

Aromatyczna szynka dociera do nas za pośrednictwem najbardziej intymnego zmysłu, jakim dysponujemy, który nadaje każdej z nas wyjątkowy, niespotykany wcześniej charakter. Jej mistrzowie szynkarstwa są wzorem w produkcji wysokiej jakości szynek. Jej smak jest elegancki – zaczyna się intensywnie, a następnie zabiera ze sobą aromat, nie pozostawiając śladu w ustach po skosztowaniu.

Czym jest szynka i jak się ją robi?

Szynka to efekt peklowania solą tylnej nogi świni. W zależności od rodzaju świni i jej sposobu żywienia, miesiące peklowania znacznie się różnią, podobnie jak jej smak. Ze względu na dużą ilość mięsa w jednej szynce znajdziemy różne smaki: maza to najdelikatniejsza część, contramaza to najbardziej aromatyczna, a im bliżej kości, tym smak jest intensywniejszy.

Gdy noga świni jest już gotowa, pierwszą rzeczą, jaką należy zrobić, jest przygotowanie jej do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić. Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie i tym słodszy będzie smak. Po wykonaniu tej wstępnej czynności noga jest zakopywana w soli średnio na około dwa tygodnie. Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, szynka będzie bardziej aromatyczna. Od tego momentu, w zależności od rodzaju szynki, którą zamierzamy zrobić, cech nogi i smaku, jaki chcemy uzyskać, noga wisi w suszarni, aż będzie optymalna do spożycia.