Enriquetomas

Taco de Jamón de bellota 100% raza ibérica

Taco de Jamón de bellota 100% raza ibérica - Main image
Taco de Jamón de bellota 100% raza ibéricaTaco de Jamón de bellota 100% raza ibéricaTaco de Jamón de bellota 100% raza ibérica
$42.5 $85 In stock

Category: Jamón ibérico 100% de Bellota - Pata Negra

Uitgebeende stukken

Uitgebeende hamstukken zijn ideaal voor een gemakkelijkere opslag, of om ze vacuüm te verpakken en zo de houdbaarheid te verlengen. Of je nu een uitgebeend of heel stuk wilt, bij Enrique Tomás vind je het. Ons assortiment uitgebeende stukken bestaat uit zes halve stukken: voorpoot Gran Reserva, ibérico de cebo of ibérico de bellota en ham Gran Reserva, ibérico de cebo of ibérico de bellota. Elk stuk weegt minimaal 365 gram netto, maar houd er rekening mee dat het gewicht kan variëren afhankelijk van de grootte van de poot of schouder waarvan het afkomstig is.

Jamón de Bellota 100% Ibérico

De ultieme expressie van de Ibérico, het resultaat van een zuiver ras en een exclusief dieet van eikels in vrijheid. Elk stuk ontstaat uit tijd, de dehesa en een ambachtelijke zorg die de traditie respecteert. De diepe geur en de intense, langdurige en elegante smaak maken het onmiskenbaar.
Wanneer we zeggen dat een ham "pata negra" is, verwijzen we altijd naar de zuiverheid van het Iberische ras, dat wil zeggen dat de varkens waarvan dit product afkomstig is, beide Iberische ouders hebben, wat garandeert dat het vlees 100% Iberisch is. Iberische varkens onderscheiden zich van andere varkens en dieren in de wereld door hun vermogen om vet in de spier te infiltreren, vet dat ze verkrijgen door een gecontroleerd dieet en beweging tijdens de montanera-periode in de dehesa's. Een vet dat langzaam smelt en zoete, aanhoudende nuances in de mond achterlaat. Een uniek product dat staat voor excellentie, oorsprong en culinaire cultuur.
In lijn met een van onze kernwaarden, namelijk dat "de beste ham degene is die jij het lekkerst vindt", kunnen we stellen dat je met een van deze blokken 100% Iberische bellota een uitzonderlijk product kiest. Een intense, evenwichtige en genuanceerde ervaring, bedoeld om te genieten zonder poespas en met het volle karakter van de Ibérico.


Wat is ham en hoe wordt het gemaakt?

Ham is het resultaat van het in zout uitharden van de achterpoot van een varken. Afhankelijk van het type varken en zijn dieet variëren de maanden van uitharding aanzienlijk, evenals de smaak. Door de grote hoeveelheid vlees in één ham vinden we verschillende smaken: de maza is het zachtste deel, de contramaza het smaakvolst en naarmate we dichter bij het bot komen, wordt de smaak intenser.

Zodra de varkenspoot klaar is, moeten we hem eerst voorbereiden voor het zouten. De kok maakt een V-vormige snede in de zwoerd van het varken en bepaalt hoeveel extern vet hij wil laten zitten. Hoe meer vet, hoe minder zout het zal opnemen en hoe zoeter het zal worden. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld ongeveer twee weken in zout begraven. Als de kok besluit deze periode te verlengen, wordt de ham smaakvoller.

Vanaf dat moment, afhankelijk van het type ham dat we gaan maken, de kenmerken van de poot en de smaak die we willen bereiken, hangt de poot in de droogruimte tot hij optimaal is voor consumptie.

Customer Reviews (4.7 / 5 · 18 reviews)

Sophia V. ★★★★★

Got the boneless one so it’s a breeze to slice thin at parties without fighting the bone, and the vacuum pack means I can save half for months without losing that rich, nutty flavor. The fat melts like butter on warm bread — worth every penny.

Chloe A. ★★★★★

The vacuum sealing is a game-changer—I've been slicing off thin portions over two weeks and it's still as fresh and glossy as day one. The boneless format makes carving effortless, and the fat melts like butter at room temperature. This is my second order and honestly, it disappears faster than I ex

Ryan ★★★★★

Bought this boneless piece to keep in the fridge without carving hassle, and the vacuum pack makes it last for weeks. The fat just melts on the tongue, and slicing it thin is so easy when you need a quick tapa.

Related Products