Jamón de Bellota 100% Ibérico Suave - Zakje 80 gr

Jamón Pata Negra

Wanneer we zeggen dat een ham "pata negra" is, verwijzen we altijd naar de zuiverheid van het Iberische ras en het dieet van het varken. De varkens waarvan dit product afkomstig is, hebben beide Iberische ouders, wat garandeert dat het vlees 100% Iberisch is. Bovendien zijn ze vetgemest met eikels. Iberische varkens onderscheiden zich van andere varkens en dieren wereldwijd door hun vermogen om vet in de spier te infiltreren. Dit vet verkrijgen ze door een gecontroleerd dieet en beweging tijdens de montanera-periode in de dehesa's.

In lijn met een van onze belangrijkste uitgangspunten, namelijk dat "de beste ham degene is die jij het lekkerst vindt", kunnen we stellen dat je met een van deze pakjes 100% eikelgevoerde Iberische plakham zelf zult ervaren wat we bedoelen als we zeggen dat ham niet om te eten is, maar om van te genieten.

De montanera en herkomst

Varkens die bestemd zijn voor Iberische eikelham, doorlopen het laatste deel van hun vetmesting in de montanera. Vanaf november, wanneer het koud is in de bergen en de eikels van nature rijp vallen, laten de herders de varkens die ze op natuurlijke wijze willen vetmesten vrij rondlopen op het land. Gedurende maximaal 4 maanden eten de varkens alle eikels die ze kunnen vinden, bessen en veel gras. Ze lopen veel en drinken veel water. Wanneer ze 50% zwaarder zijn dan toen ze het veld in gingen, zijn ze klaar om de prachtige Iberische eikelham te leveren.

Zachte Ham

Deze ham is zonder twijfel de perfecte ham voor het hele gezin. De milde en vriendelijke smaak maakt alle producten heerlijk, en de subtiele nuances zorgen ervoor dat het kopen van Zachte Ham altijd een schot in de roos is.

Wat is ham en hoe wordt het gemaakt?

Ham is het resultaat van het pekelen van de achterpoot van een varken. Afhankelijk van het type varken en zijn dieet variëren de maanden van rijping aanzienlijk, evenals de smaak. Door de grote hoeveelheid vlees in één ham vinden we verschillende smaken: de maza is het zachtste deel, de contramaza het smaakvolst, en naarmate we dichter bij het bot komen, wordt de smaak intenser.

Zodra de varkenspoot klaar is, moeten we hem eerst voorbereiden op het pekelen. De kok maakt een V-vormige snede in de zwoerd en bepaalt hoeveel extern vet hij wil laten zitten. Hoe meer vet, hoe minder zout er wordt opgenomen en hoe zoeter de ham wordt. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld twee weken in zout begraven. Als de kok besluit deze periode te verlengen, wordt de ham smaakvoller. Vanaf dat moment, afhankelijk van het type ham dat we willen maken, de kenmerken van de poot en de gewenste smaak, hangt de poot in de droogruimte tot hij optimaal is voor consumptie.