Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - Zakje 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Wanneer we spreken over een 100% Iberische eikelham, in de volksmond bekend als "pata negra", verwijzen we altijd naar de zuiverheid van het Iberische ras en het dieet van het varken. Dat wil zeggen dat de varkens waarvan dit product afkomstig is, beide Iberische ouders hebben, wat garandeert dat het vlees 100% Iberisch is, en dat ze bovendien zijn vetgemest met eikels. Iberische varkens onderscheiden zich van andere varkens en dieren in de wereld door hun vermogen om vet in de spier te infiltreren, vet dat ze verkrijgen dankzij een gecontroleerd dieet en beweging tijdens de montanera-periode in de dehesa's.

In lijn met een van onze belangrijkste principes, dat "de beste ham degene is die jij het lekkerst vindt", kunnen we stellen dat je met een van deze pakjes 100% Iberische eikelham aan den lijve zult ondervinden wat we bedoelen als we zeggen dat ham niet om te eten is, maar om van te genieten.

De montanera

Varkens die bestemd zijn voor Iberische eikelham doorlopen de laatste fase van hun vetmesting in de montanera. Vanaf november, wanneer het koud is in de bergen en de eikels van nature rijp vallen, laten de herders de varkens die ze op natuurlijke wijze willen vetmesten vrij rondlopen op het land. Gedurende maximaal 4 maanden eten de varkens alle eikels die ze kunnen vinden, bessen en veel gras. Ze lopen veel en drinken veel water. Wanneer ze 50% zwaarder zijn geworden dan het gewicht waarmee ze het veld betraden, zijn ze klaar om de prachtige Iberische eikelham te leveren.

Jamón Sabroso

Deze ham wordt geproduceerd in het jongste productiegebied voor kwaliteits-Iberische ham. Bekend om hun geweldige smaak, proef je in deze producten optimaal de prachtige weiden waar de varkens zich hebben gevoed, wat resulteert in een andere Iberische ham, met pit, smaakvol, intens en zeer aangenaam. De Jamón Sabroso is meerdere keren bekroond als de meest exclusieve ham en de beroemde Jamón Glamuros 2017-18 is zelfs van deze herkomst.

Wat is ham en hoe wordt het gemaakt?

Ham is het resultaat van het in zout uitharden van de achterpoot van een varken. Afhankelijk van het type varken en zijn dieet variëren de uithardingsmaanden aanzienlijk, evenals de smaak. Door de grote hoeveelheid vlees in één ham vinden we verschillende smaken: de maza is het zachtste deel, de contramaza het meest smaakvol en naarmate we dichter bij het bot komen, wordt de smaak intenser.

Zodra de varkenspoot klaar is, moeten we deze eerst voorbereiden voor het zouten. De kok maakt een V-vormige snede in de korst van het varken en bepaalt hoeveel extern vet hij wil laten zitten. Hoe meer vet, hoe minder zout het zal absorberen en hoe zoeter het zal worden. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld twee weken in zout begraven. Als de kok besluit deze periode te verlengen, wordt de ham smaakvoller. Vanaf dat moment, afhankelijk van het type ham dat we gaan maken, de kenmerken van de poot en de smaak die we willen bereiken, hangt de poot in de droogruimte tot hij optimaal is voor consumptie.