Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Zakje 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Wanneer we spreken over een 100% Ibérico bellotaham, in de volksmond bekend als "pata negra", verwijzen we altijd naar de zuiverheid van het Iberische ras en het dieet van het varken. De varkens waarvan dit product afkomstig is, hebben beide Iberische ouders, wat garandeert dat het vlees 100% Iberisch is, en ze zijn vetgemest met eikels. Iberische varkens onderscheiden zich van andere varkens en dieren in de wereld door hun vermogen om vet in de spier te infiltreren, vet dat ze verkrijgen door een gecontroleerd dieet en beweging tijdens de montanera-periode in de dehesa's.

In lijn met een van onze belangrijkste principes, namelijk dat "de beste ham degene is die jij het lekkerst vindt", kunnen we stellen dat je met een van deze pakjes 100% Ibérico bellotaham uit eigen ervaring zult ontdekken wat we bedoelen als we zeggen dat ham niet om te eten is, maar om van te genieten.

De montanera

Varkens die bestemd zijn voor Ibérico bellotahammen doorlopen de laatste fase van hun vetmesting in de montanera. Vanaf november, wanneer het koud is in de bergen en de eikels van nature rijp vallen, laten de herders de varkens die ze op natuurlijke wijze willen vetmesten vrij rondlopen op het land. Gedurende maximaal 4 maanden eten de varkens alle eikels die ze kunnen vinden, bessen en veel gras. Ze lopen veel en drinken veel water. Wanneer ze 50% zwaarder zijn geworden dan toen ze het veld in gingen, zijn ze klaar om de prachtige Ibérico bellotahammen te leveren.

Aromatische ham

De aromatische ham bereikt ons via het meest intieme zintuig dat we hebben en geeft ons die ongekende eigenheid. De meester-hammakers zijn een referentie als het gaat om het maken van kwaliteitshammen. De smaak is elegant, begint krachtig en neemt vervolgens het aroma mee zonder een spoor in de mond achter te laten na het proeven.

Wat is ham en hoe wordt het gemaakt?

Een ham is het resultaat van het in zout uitharden van de achterpoot van een varken. Afhankelijk van het type varken en zijn dieet variëren de maanden van uitharding aanzienlijk, evenals de smaak. Vanwege de grote hoeveelheid vlees in één ham vinden we verschillende smaken: de maza is het zachtste deel, de contramaza het meest smaakvol en naarmate we dichter bij het bot komen, wordt de smaak intenser.

Zodra de varkenspoot klaar is, moeten we hem eerst voorbereiden op het zouten. De kok maakt een V-vormige snede in de korst van het varken en bepaalt hoeveel extern vet hij wil behouden. Hoe meer vet, hoe minder zout het zal absorberen en hoe zoeter het zal worden. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld twee weken in zout begraven. Als de kok besluit deze periode te verlengen, wordt de ham smaakvoller. Vanaf dat moment, afhankelijk van het type ham dat we willen maken, de kenmerken van de poot en de gewenste smaak, hangt de poot in de droogruimte tot hij optimaal is voor consumptie.