Jamonero Giratorio - Premium

プレミアム回転式ハモネロスタンドの特長

このエンリケ・トマス製プロ仕様のハモネロスタンドは、ドングリの形をした二色塗装のベースサポートを備え、ハムを固定してカットできます。金具は耐久性と高級感を高めるため熱硬化塗装仕上げ（回転キャップはクロームメッキ）です。ベースにはスライド式V字溝が付属し、ハムや肩肉のサイズに応じて複数の位置で固定できます。

商品詳細：

• 素材：高品質パイン材（無毒性塗料ラッカー仕上げ）
• サイズ：60 x 32 cm

ナイフで切るハム

ハムのスライスは、イベリコ豚の製造工程において他のどの工程にも劣らず重要です。正しく行われなければ、私たちの看板商品の繊細な風味を損なう恐れがあります。「手切りには機械切りとは異なり、独特の作法があり、より一層楽しめる…手作業や職人技による活動全般と同様に、人間的なニュアンス、感情、エネルギー、そしてどんなに精密な機械でも決して持つことのない『何か』が宿っているのです」。これはエンリケ・トマス自身が著書『Jamón para Dummies』で述べている説明です。

ハムとは何か、どのように作られるのか？

ハムとは、豚の後脚を塩漬け熟成させたものです。豚の種類や飼料によって熟成期間は大きく異なり、味わいも変わります。同じハムでも部位によって風味が異なります。最も柔らかい部分は「マサ」（中太）、最も風味豊かなのは「コントラマサ」（外側）、骨に近づくにつれて濃厚な味わいになります。

豚脚の準備ができたら、まず塩漬けの準備をします。料理人が豚の皮にV字の切り込みを入れ、外側の脂肪をどれだけ残すかを決めます。脂肪が多いほど塩の浸透が少なく、甘みのある仕上がりになります。下準備が完了したら、脚を平均約2週間塩に埋めます。この期間を長くすると、ハムの風味が増します。その後、作るハムの種類、脚の特性、狙う味わいに応じて、脚を乾燥場に吊るし、食べ頃になるまで熟成させます。