Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - Kantong 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Ketika kami mengatakan bahwa sebuah ham adalah bellota 100% ibérico, yang populer dikenal sebagai "de pata negra", kami selalu merujuk pada kemurnian ras ibérico dan pola makan babi tersebut, yaitu bahwa babi-babi dari mana produk ini diperoleh adalah babi dengan kedua orang tua ibérico, yang menjamin dagingnya 100% ibérico dan juga, mereka telah digemukkan dengan biji ek. Babi ibérico dibedakan dari babi dan hewan lainnya di dunia karena kemampuannya untuk menyusupkan lemak ke dalam otot, lemak yang mereka peroleh berkat pola makan yang terkontrol dan olahraga selama musim montanera di padang rumput dehesa.

Menjaga salah satu prinsip kami, yang berbunyi "ham terbaik adalah yang paling Anda sukai", kami dapat menegaskan bahwa dengan salah satu bungkus irisan ibérico 100% bellota ini, Anda akan mengalami secara langsung apa yang kami maksud ketika kami mengatakan bahwa ham bukan untuk dimakan, tetapi untuk dinikmati.

Montanera

Babi-babi yang ditakdirkan untuk menghasilkan ham bellota ibérico melakukan bagian akhir dari penggemukan mereka di montanera. Mulai bulan November, ketika cuaca dingin di pegunungan dan biji ek jatuh secara alami karena sudah matang, para penggembala melepaskan babi-babi yang ingin mereka selesaikan penggemukannya secara alami di ladang. Selama maksimal 4 bulan, babi-babi akan memakan semua biji ek yang bisa mereka temukan, buah beri, dan banyak rumput. Mereka akan banyak berjalan dan minum banyak air. Ketika mereka telah meningkatkan berat badan sebesar 50% dari saat mereka masuk ke ladang, mereka akan siap untuk menyediakan ham bellota ibérico yang luar biasa.

Jamón Sabroso

Ini dibuat di area yang lebih baru dalam produksi ham ibérico berkualitas. Dikenal karena rasanya yang luar biasa, pada produk-produk ini, padang rumput indah tempat babi-babi diberi makan terasa maksimal, menghasilkan ibérico yang berbeda, dengan semangat, gurih, intens, dan sangat menyenangkan. Jamón sabroso telah dianugerahi sebagai ham paling eksklusif beberapa kali dan, faktanya, Jamón Glamuros 2017-18 yang terkenal berasal dari sini.

Apa itu ham dan bagaimana cara membuatnya?

Ham adalah hasil pengawetan dengan garam pada kaki belakang babi. Tergantung pada jenis babi dan pola makannya, bulan pengawetan bervariasi secara signifikan dan rasanya juga akan bervariasi. Karena banyaknya daging dalam satu ham, kita akan menemukan rasa yang berbeda: bagian maza adalah yang paling lembut, contramaza yang paling gurih, dan saat kita mendekati tulang, kita menemukan intensitas yang lebih tinggi.

Setelah kaki babi siap, hal pertama yang harus kita lakukan adalah menyiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak eksternal yang ingin dibiarkan. Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap dan semakin manis hasilnya. Setelah operasi awal selesai, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata sekitar dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, ham akan menjadi lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis ham yang akan kita buat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin kita capai, kaki akan digantung di ruang pengering sampai optimal untuk dikonsumsi.