Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Sobre 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Ketika kita berbicara tentang jamón yang terbuat dari 100% Ibérico bellota, yang populer dikenal sebagai "kaki hitam", kita selalu merujuk pada kemurnian ras Ibérico dan pakan babi. Artinya, babi yang menghasilkan produk ini adalah babi dengan kedua induk ras Ibérico, yang menjamin dagingnya 100% Ibérico, dan juga telah digemukkan dengan biji ek. Babi Ibérico berbeda dari babi lain dan hewan lain di dunia karena kemampuannya menyusupkan lemak ke dalam otot, lemak yang diperoleh melalui pakan terkontrol dan olahraga selama musim montanera di padang penggembalaan.

Menjaga salah satu motto kami, yaitu "jamón terbaik adalah yang paling Anda sukai", kami dapat menyatakan bahwa dengan salah satu bungkus irisan Ibérico 100% bellota ini, Anda akan merasakan sendiri apa yang kami maksud ketika mengatakan bahwa jamón bukan untuk dimakan, melainkan untuk dinikmati.

Montanera

Babi-babi yang diperuntukkan menghasilkan jamón Ibérico bellota menjalani bagian akhir penggemukan mereka di montanera. Mulai bulan November, saat cuaca dingin di pegunungan dan biji ek jatuh secara alami karena sudah matang, para penggembala melepaskan babi-babi yang akan digemukkan secara alami di ladang. Selama maksimal 4 bulan, babi-babi tersebut akan memakan semua biji ek yang mereka temukan, buah beri, dan banyak rumput. Mereka akan banyak berjalan dan minum banyak air. Ketika berat badan mereka meningkat 50% dari berat saat memasuki ladang, mereka siap untuk menghasilkan jamón Ibérico bellota yang luar biasa.

Jamón Aromatik

Jamón aromatik hadir melalui indra yang paling intim yang kita miliki dan memberikan keunikan masing-masing yang tak tertandingi. Para maestro pembuat jamónnya menjadi acuan dalam membuat jamón berkualitas. Rasanya elegan, dimulai dengan kuat dan kemudian membawa aroma tanpa meninggalkan jejak di mulut setelah dinikmati.

Apa itu jamón dan bagaimana cara membuatnya?

Jamón adalah hasil dari pengasinan kaki belakang babi. Tergantung pada jenis babi dan pakannya, bulan pengasinan bervariasi secara signifikan, dan rasanya juga akan bervariasi. Karena banyaknya daging dalam satu jamón, kita akan menemukan rasa yang berbeda: bagian maza adalah yang paling lembut, contramaza yang paling gurih, dan semakin mendekati tulang, semakin intens rasanya.

Setelah kaki babi siap, langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkannya untuk pengasinan. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak luar yang ingin ditinggalkan. Semakin banyak lemak yang dimiliki, semakin sedikit garam yang diserap dan semakin manis hasilnya. Setelah operasi awal dilakukan, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, jamón akan menjadi lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis jamón yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin diperoleh, kaki akan digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.