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Taco de jambon ibérique 100% bellota

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Taco de Jamón de bellota 100% raza ibéricaTaco de Jamón de bellota 100% raza ibéricaTaco de Jamón de bellota 100% raza ibérica
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Category: Jambon ibérique 100% Bellota - Pata Negra

Pièces désossées

Les pièces de jambon désossé sont idéales pour un rangement plus pratique, ou pour être conservées sous vide et ainsi prolonger leur durée de vie. Si vous souhaitez une pièce désossée ou entière, chez Enrique Tomás vous pourrez la trouver. Notre catalogue de pièces désossées se compose de six demi-pièces : palette Gran Reserva, ibérique de cebo ou ibérique de bellota, et jambon Gran Reserva, ibérique de cebo ou ibérique de bellota. Chaque pièce pèse environ 365 grammes nets, bien que le poids puisse varier selon la taille de la patte ou de la palette d'origine.

Jambon de Bellota 100% Ibérique

La plus haute expression de l'ibérique, fruit d'une race pure et d'une alimentation exclusive à base de glands en liberté. Chaque pièce naît du temps, de la dehesa et d'un savoir-faire artisanal qui respecte la tradition. Son arôme profond et sa saveur intense, longue et élégante le rendent inconfondable.
Lorsque l'on dit qu'un jambon est "de pata negra", on fait toujours référence à la pureté de la race ibérique, c'est-à-dire que les porcs dont ce produit est issu sont des porcs ayant deux parents ibériques, ce qui garantit que leur viande est 100% ibérique. Les porcs ibériques se distinguent des autres porcs et animaux dans le monde par leur capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, une graisse qu'ils obtiennent grâce à une alimentation contrôlée et à l'exercice pendant la période de la montanera dans les dehesas. Une graisse qui fond lentement, laissant des nuances douces et persistantes en bouche. Un produit unique qui représente l'excellence, l'origine et la culture gastronomique.
En respectant l'une de nos maximes, qui dit que "le meilleur jambon est celui que vous préférez", nous pouvons affirmer qu'avec l'un de ces blocs de bellota 100% race ibérique, vous choisissez un produit exceptionnel. Une expérience intense, équilibrée et pleine de nuances, conçue pour être savourée sans artifices et avec tout le caractère de l'ibérique.


Qu'est-ce que le jambon et comment est-il fabriqué ?

Un jambon est le résultat de la salaison de la patte arrière d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois de salaison varient considérablement, tout comme sa saveur. En raison de la grande quantité de viande dans un même jambon, on trouve différentes saveurs : la maza est la partie la plus tendre, la contramaza la plus savoureuse, et à mesure que l'on se rapproche de l'os, l'intensité augmente.

Une fois la patte du porc prête, la première chose à faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier effectue une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus il y a de graisse, moins le sel sera absorbé et plus le jambon sera doux. Une fois cette opération préalable effectuée, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux.

À partir de ce moment, en fonction du type de jambon que nous allons produire, des caractéristiques de la patte et de la saveur que nous souhaitons obtenir, la patte sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.

Customer Reviews (4.7 / 5 · 18 reviews)

Sophia V. ★★★★★

Got the boneless one so it’s a breeze to slice thin at parties without fighting the bone, and the vacuum pack means I can save half for months without losing that rich, nutty flavor. The fat melts like butter on warm bread — worth every penny.

Chloe A. ★★★★★

The vacuum sealing is a game-changer—I've been slicing off thin portions over two weeks and it's still as fresh and glossy as day one. The boneless format makes carving effortless, and the fat melts like butter at room temperature. This is my second order and honestly, it disappears faster than I ex

Ryan ★★★★★

Bought this boneless piece to keep in the fridge without carving hassle, and the vacuum pack makes it last for weeks. The fat just melts on the tongue, and slicing it thin is so easy when you need a quick tapa.

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