Jamón de Bellota 100% Ibérico Sabroso - Sachet de 80 g

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Lorsque l'on dit qu'un jambon est "bellota 100% ibérico", communément appelé "pata negra", on fait toujours référence à la pureté de la race ibérique et à l'alimentation du porc. Autrement dit, les porcs dont est issu ce produit ont deux parents ibériques, ce qui garantit que leur viande est 100% ibérique, et ils ont été engraissés avec des glands. Les porcs ibériques se distinguent des autres porcs et animaux dans le monde par leur capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, une graisse qu'ils obtiennent grâce à une alimentation contrôlée et à l'exercice pendant la période de la montanera dans les pâturages.

En respectant l'un de nos principes, qui dit que "le meilleur jambon est celui que vous préférez", nous pouvons affirmer qu'avec l'un de ces sachets de tranches de jambon ibérique 100% bellota, vous ferez l'expérience directe de ce que nous voulons dire lorsque nous disons que le jambon n'est pas fait pour être mangé, mais pour être savouré.

La montanera

Les porcs destinés à produire des jambons de bellota ibériques effectuent la dernière partie de leur engraissement dans la montanera. À partir de novembre, quand il fait froid dans la sierra et que les glands tombent naturellement parce qu'ils sont mûrs, les bergers laissent les porcs en liberté dans la propriété pour terminer leur engraissement de manière naturelle. Pendant 4 mois maximum, les porcs mangent tous les glands qu'ils trouvent, des baies et beaucoup d'herbe. Ils marchent beaucoup et boivent beaucoup d'eau. Lorsqu'ils ont augmenté de 50% le poids avec lequel ils sont entrés dans le champ, ils sont prêts à fournir les merveilleux jambons de bellota ibériques.

Jamón Sabroso

Il est produit dans la région la plus jeune en matière de production de jambon ibérique de qualité. Connus pour leur grande saveur, ces produits reflètent au maximum les merveilleux pâturages où les porcs se sont nourris, donnant ainsi un ibérique différent, pétillant, savoureux, intense et très agréable. Le jambon Sabroso a été récompensé à plusieurs reprises comme le jambon le plus exclusif et, en fait, le célèbre Jamón Glamuros 2017-18 en est issu.

Qu'est-ce que le jambon et comment est-il fabriqué ?

Un jambon est le résultat du salage et de l'affinage de la patte arrière d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois d'affinage varient considérablement, tout comme sa saveur. En raison de la grande quantité de viande dans un même jambon, on trouve différentes saveurs : la maza est la partie la plus tendre, la contramaza la plus savoureuse, et à mesure que l'on s'approche de l'os, on trouve plus d'intensité.

Une fois la patte du porc prête, la première chose à faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier effectue une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus il y a de graisse, moins le jambon absorbera de sel et plus il sera doux. Une fois cette opération préalable effectuée, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jambon que nous allons produire, des caractéristiques de la patte et de la saveur que nous souhaitons obtenir, la patte sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.