Jamón de Bellota 100% Ibérico Doux - Sachet de 80 g

Jambon Pata Negra

Lorsque l'on parle de jambon "pata negra", on fait toujours référence à la pureté de la race ibérique et à l'alimentation du porc. Autrement dit, les porcs dont est issu ce produit sont des porcs ayant deux parents ibériques, ce qui garantit une viande 100 % ibérique, et ils ont été engraissés avec des glands. Les porcs ibériques se distinguent des autres porcs et animaux dans le monde par leur capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, une graisse qu'ils obtiennent grâce à une alimentation contrôlée et à l'exercice pendant la période de la montanera dans les dehesas.

En respectant l'un de nos principes, qui veut que "le meilleur jambon est celui que vous préférez", nous pouvons affirmer qu'avec l'un de ces sachets de tranches de jambon ibérique 100 % bellota, vous ferez l'expérience directe de ce que nous voulons dire lorsque nous disons que le jambon n'est pas fait pour être mangé, mais pour être savouré.

La montanera et la provenance

Les porcs destinés à produire des jambons ibériques bellota effectuent la dernière partie de leur engraissement pendant la montanera. À partir de novembre, quand il fait froid dans la sierra et que les glands tombent naturellement à maturité, les bergers laissent les porcs en liberté dans la propriété pour qu'ils finissent de s'engraisser naturellement. Pendant 4 mois maximum, les porcs mangent tous les glands qu'ils trouvent, des baies sauvages et beaucoup d'herbe. Ils marchent beaucoup et boivent beaucoup d'eau. Lorsqu'ils ont augmenté de 50 % le poids avec lequel ils sont entrés dans le champ, ils sont prêts à fournir les merveilleux jambons ibériques bellota.

Jambon Doux

Ce jambon est sans aucun doute le jambon parfait pour toute la famille. Sa saveur douce et agréable rend tous les produits délicieux. De plus, ses nuances peu envahissantes font que l'achat du Jambon Doux est toujours un bon choix.

Qu'est-ce que le jambon et comment est-il fabriqué ?

Un jambon est le résultat de la salaison de la patte arrière d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois de salaison varient considérablement, tout comme sa saveur. En raison de la grande quantité de viande dans un même jambon, on trouve différentes saveurs : la maza est la partie la plus douce, la contramaza la plus savoureuse, et à mesure que l'on se rapproche de l'os, on trouve plus d'intensité.

Une fois la patte du porc prête, la première chose à faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier effectue une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus il y a de graisse, moins le sel sera absorbé et plus le jambon sera doux. Une fois cette opération préalable effectuée, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, selon le type de jambon que l'on souhaite produire, les caractéristiques de la patte et la saveur recherchée, la patte sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.