Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Sachet de 80 g

Jambon Bellota 100% Ibérique

Lorsque l'on parle d'un jambon bellota 100% ibérique, communément appelé « pata negra », on fait toujours référence à la pureté de la race ibérique et à l'alimentation du porc. Autrement dit, les porcs dont est issu ce produit sont issus de deux parents ibériques, ce qui garantit une viande 100% ibérique, et ils ont été engraissés aux glands. Les porcs ibériques se distinguent des autres porcs et animaux dans le monde par leur capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, une graisse qu'ils obtiennent grâce à une alimentation contrôlée et à l'exercice pendant la période de la montanera dans les pâturages.

En respectant l'un de nos principes, qui veut que « le meilleur jambon est celui que vous préférez », nous pouvons affirmer qu'avec l'un de ces sachets de tranches de jambon ibérique 100% bellota, vous ferez l'expérience directe de ce que nous entendons par « le jambon ne se mange pas, il se savoure ».

La montanera

Les porcs destinés à produire des jambons bellota ibériques effectuent la dernière phase de leur engraissement dans la montanera. À partir de novembre, quand il fait froid dans la sierra et que les glands tombent naturellement à maturité, les bergers laissent les porcs en liberté dans la propriété pour qu'ils finissent de s'engraisser naturellement. Pendant 4 mois maximum, les porcs mangent tous les glands qu'ils trouvent, des baies sauvages et beaucoup d'herbe. Ils se promènent beaucoup et boivent beaucoup d'eau. Lorsqu'ils ont augmenté de 50% le poids avec lequel ils sont entrés dans le champ, ils sont prêts à fournir les merveilleux jambons bellota ibériques.

Jambon aromatique

Le jambon aromatique fait appel au sens le plus intime que nous possédons, celui qui nous apporte une singularité sans précédent. Ses maîtres affineurs sont une référence dans la fabrication de jambons de qualité. Son goût est élégant, il commence avec force puis emporte l'arôme avec lui, ne laissant aucune trace en bouche une fois dégusté.

Qu'est-ce que le jambon et comment est-il fabriqué ?

Un jambon est le résultat du salage de la patte arrière d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois d'affinage varient considérablement, tout comme sa saveur. En raison de la grande quantité de viande dans un même jambon, on trouve différentes saveurs : la maza est la partie la plus tendre, la contramaza la plus savoureuse, et à mesure que l'on s'approche de l'os, l'intensité augmente.

Une fois la patte du porc prête, la première chose à faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier pratique une entaille en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à conserver. Plus il y a de graisse, moins le sel sera absorbé et plus le jambon sera doux. Une fois cette opération préalable effectuée, la patte est enfouie dans le sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jambon que l'on souhaite produire, des caractéristiques de la patte et de la saveur recherchée, la patte sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.