ชุดมีดหั่นแฮมและดอกสว่าน

เครื่องมือสำหรับคนรักแฮม

การเพลิดเพลินกับแฮมดีๆ นั้นง่าย แค่ซื้อถุงแฮมขาหลังแบล็คพาด้าหั่นบาง เปิดแล้วก็ทานได้ แต่ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในโลกของแฮม แน่นอนว่าคุณจะชอบซื้อแฮมทั้งขาแล้วหั่นเองที่บ้านตามใจชอบ ดังนั้น คุณต้องมีเครื่องมือพื้นฐาน นั่นคือ ที่วางแฮม และแน่นอนว่าต้องมีมีด

มีดหั่นแฮมมีใบมีดยาว แคบ และยืดหยุ่นได้ มีดส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส ซึ่งเป็นวัสดุคุณภาพดี ยืดหยุ่น และทนทานต่อการกัดกร่อน ปลายมีดอาจเป็นปลายมนหรือปลายแหลม แม้ว่าปลายมนจะอันตรายน้อยกว่า แต่ที่พบได้บ่อยที่สุดคือปลายแหลม จำไว้ว่า เฉพาะมีดหั่นแฮมที่เตรียมอย่างเหมาะสมและลับคมอย่างดีเท่านั้น เราถึงจะได้ชิ้นแฮมที่มีความหนาพอดี

แฮมหั่นด้วยมีด

ต้องคำนึงว่าการหั่นแฮมมีความสำคัญพอๆ กับขั้นตอนอื่นๆ ในกระบวนการผลิตแฮมไอบีเรีย เนื่องจากการหั่นที่ไม่ถูกต้องอาจทำลายรสชาติอันละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของเราได้ “การหั่นด้วยมือ ต่างจากการหั่นด้วยเครื่องจักร มีพิธีกรรมบางอย่างที่ทำให้เพลิดเพลินมากขึ้น... เช่นเดียวกับกิจกรรมหัตถกรรมหรือกิจกรรมที่ทำด้วยมืออื่นๆ มันมีความหมายของความเป็นมนุษย์ ความรู้สึก พลังงาน และ ‘อะไรบางอย่าง’ ที่เครื่องจักรไม่มี ไม่ว่าจะแม่นยำแค่ไหนก็ตาม” นี่คือคำอธิบายที่ Enrique Tomás เองให้ไว้ในหนังสือ Jamón para Dummies

แฮมคืออะไรและทำอย่างไร?

แฮมคือขาหลังของหมูที่ผ่านการบ่มด้วยเกลือ ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและอาหารที่กิน ระยะเวลาการบ่มจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย เนื่องจากเนื้อจำนวนมากในแฮมชิ้นเดียวกัน เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วน maza นุ่มที่สุด ส่วน contramaza อร่อยที่สุด และเมื่อเข้าใกล้กระดูก เราจะพบความเข้มข้นของรสชาติมากขึ้น

เมื่อเรามีขาหมูพร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมสำหรับการหมักเกลือ พ่อครัวจะกรีดเป็นรูปตัววีบนหนังหมู และตัดสินใจว่าจะเก็บไขมันภายนอกไว้เท่าใด ยิ่งมีไขมันมาก เกลือจะถูกดูดซึมน้อยลง และแฮมจะหวานมากขึ้น หลังจากทำขั้นตอนเบื้องต้นเสร็จ ขาหมูจะถูกฝังในเกลือโดยเฉลี่ยประมาณสองสัปดาห์ หากพ่อครัวตัดสินใจ延长ช่วงเวลานี้ แฮมจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ตั้งแต่นั้นมา ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่เราจะทำ ลักษณะของขาหมู และรสชาติที่เราต้องการได้ ขาหมูจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภค