Jamonero Giratorio - Premium
Category: อุปกรณ์ตัด
คุณสมบัติของที่วางแฮมหมุนได้รุ่นพรีเมียม
ที่วางแฮมมืออาชีพของ Enrique Tomás นี้มีฐานรองรับรูปทรงลูกโอ๊ก เคลือบเงาสองสี สำหรับยึดแฮมให้แน่นเพื่อการตัด ชิ้นส่วนโลหะเคลือบด้วยสีเทอร์โมแลกเกอร์เพื่อความทนทานและดูหรูหรายิ่งขึ้น ยกเว้นปลอกหมุนที่เป็นโครเมียม ฐานมีร่อง "V" เลื่อนได้สำหรับยึดชิ้นแฮมหรือขาหมูในตำแหน่งต่างๆ ตามขนาด
รายละเอียดสินค้า:
- วัสดุ: ไม้สนทีเกรดพรีเมียม เคลือบเงาด้วยผลิตภัณฑ์ปลอดสารพิษ
- ขนาด: 60 x 32 ซม.
แฮมหั่นด้วยมีด
ควรทราบว่าการหั่นแฮมมีความสำคัญไม่แพ้ขั้นตอนอื่นๆ ในกระบวนการผลิตแฮมไอบีริก เพราะหากทำไม่ถูกต้อง อาจทำลายรสชาติอันละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์หลักของเราได้ “การหั่นด้วยมือ แตกต่างจากการหั่นด้วยเครื่องจักร ตรงที่มีพิธีกรรมบางอย่างที่ทำให้เพลิดเพลินยิ่งขึ้น… มันมีความเป็นมนุษย์ ความรู้สึก พลังงาน และ ‘อะไรบางอย่าง’ ที่เครื่องจักรไม่มี ไม่ว่าจะแม่นยำแค่ไหน” นี่คือคำอธิบายที่ Enrique Tomás ให้ไว้ในหนังสือ Jamón para Dummies
แฮมคืออะไรและทำอย่างไร?
แฮมคือผลผลิตจากการหมักขาหลังของหมูด้วยเกลือ ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและอาหารที่กิน ระยะเวลาการหมักจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันไปด้วย เนื่องจากแฮมชิ้นหนึ่งมีเนื้อจำนวนมาก เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วน maza จะนุ่มที่สุด ส่วน contramaza จะอร่อยที่สุด และยิ่งใกล้กระดูกก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น
เมื่อได้ขาหมูที่พร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมสำหรับการหมักเกลือ เชฟจะกรีดรูปตัว V ที่เปลือกหมู และตัดสินใจว่าจะเก็บไขมันภายนอกไว้มากน้อยเพียงใด ยิ่งมีไขมันมาก แฮมจะดูดซับเกลือน้อยลงและจะหวานขึ้น หลังจากขั้นตอนเบื้องต้น ขาหมูจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์ หากเชฟต้องการขยายระยะเวลา แฮมจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น จากนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่ต้องการทำ ลักษณะของขาหมู และรสชาติที่ต้องการ ขาหมูจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมรับประทาน
