Cuchillo Jamonero 3 claveles evo
Category: อุปกรณ์ตัด
เครื่องมือสำหรับคนรักแฮม
การเพลิดเพลินกับแฮมดีๆ นั้นง่าย แค่ซื้อแพ็คแฮมขาหลังแบล็คเลเกอร์หั่นบาง เปิดแล้วทานได้เลย แต่ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในโลกของแฮม แน่นอนว่าคุณจะชอบซื้อแฮมทั้งชิ้นแล้วหั่นเองที่บ้านตามชอบ ดังนั้น คุณต้องมีเครื่องมือพื้นฐาน นั่นคือ ที่วางแฮม และแน่นอน มีด
มีดหั่นแฮมมีใบมีดยาว แคบ และยืดหยุ่นได้ มีดส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส ซึ่งเป็นวัสดุคุณภาพดี ยืดหยุ่น และกันสนิม ปลายมีดอาจเป็นปลายมนหรือปลายแหลม แม้ว่าปลายมนจะอันตรายน้อยกว่า แต่ที่พบได้ทั่วไปคือปลายแหลม จำไว้ว่า เฉพาะมีดหั่นแฮมที่เตรียมอย่างเหมาะสมและลับคมอย่างดีเท่านั้น เราถึงจะได้ชิ้นแฮมที่มีความหนาพอดี
แฮมหั่นด้วยมีด
ต้องคำนึงว่าการหั่นแฮมมีความสำคัญพอๆ กับขั้นตอนอื่นๆ ในกระบวนการผลิตแฮมไอบีเรีย เนื่องจากการหั่นที่ไม่ถูกวิธีอาจทำลายรสชาติอันละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของเราได้ “การหั่นด้วยมือ ต่างจากการหั่นด้วยเครื่องจักร มีพิธีกรรมบางอย่างที่ทำให้เพลิดเพลินมากขึ้น... เช่นเดียวกับกิจกรรมหัตถกรรมหรืองานฝีมืออื่นๆ มันมีความหมายของความเป็นมนุษย์ ความรู้สึก พลังงาน และ ‘อะไรบางอย่าง’ ที่เครื่องจักรไม่มี แม้จะแม่นยำแค่ไหนก็ตาม” นี่คือคำอธิบายที่ Enrique Tomás เองให้ไว้ในหนังสือ Jamón para Dummies
แฮมคืออะไรและทำอย่างไร?
แฮมคือขาหลังของหมูที่ผ่านการบ่มด้วยเกลือ ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและอาหารที่กิน ระยะเวลาการบ่มจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย เนื่องจากเนื้อจำนวนมากในแฮมชิ้นเดียวกัน เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วน maza นุ่มที่สุด ส่วน contramaza อร่อยที่สุด และเมื่อเข้าใกล้กระดูก เราจะพบความเข้มข้นมากขึ้น
เมื่อเรามีขาหมูพร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมสำหรับการหมักเกลือ พ่อครัวจะกรีดเป็นรูปตัววีบนหนังหมู และตัดสินใจว่าจะเก็บไขมันภายนอกไว้เท่าใด ยิ่งมีไขมันมาก เกลือจะซึมน้อยลง และแฮมจะหวานมากขึ้น หลังจากทำขั้นตอนเบื้องต้นแล้ว ขาหมูจะถูกฝังในเกลือโดยเฉลี่ยประมาณสองสัปดาห์ หากพ่อครัวตัดสินใจ延长ช่วงเวลานี้ แฮมจะยิ่งมีรสชาติดีขึ้น จากนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่เราจะทำ ลักษณะของขาหมู และรสชาติที่ต้องการ ขาหมูจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภค
