Jamonero Professionell - Lyxmodell
Category: Skärtillbehör
Egenskaper hos Jamonero "Modo Lujo"
Tallrik i furu med naturlig lackering för att ge all den iberiska karaktär som detta verktyg förtjänar. Den robusta basen på den professionella skinkan hållaren gör att skivning av skinka blir ett rent nöje. Fästet och förankringen säkerställer att biten sitter stadigt så att du kan skära den perfekta skivan – en praktisk och perfekt skinkhållare för stora skinkor eller bogar. Alla beslag är av kromat järn med blank yta.
Skinka skuren med kniv
Man bör komma ihåg att skivning av skinka är lika viktigt som något annat moment i framställningsprocessen av en iberisk skinka, eftersom om det inte görs på rätt sätt kan det förstöra nyanserna i vår stjärnprodukt. "Handskärning har, till skillnad från maskinskärning, en viss ritual som gör att man njuter mer... Den har, som alla hantverksmässiga eller manuella aktiviteter, en mänsklig konnotation, en känsla, en energi, ett 'något' som maskiner inte har, hur exakta de än är". Detta är förklaringen som Enrique Tomás själv ger oss i boken Jamón para Dummies.
Vad är skinka och hur görs den?
En skinka är resultatet av att saltorka bakbenet på en gris. Beroende på gristyp och dess utfodring varierar härdningsmånaderna avsevärt, liksom smaken. På grund av den stora mängden kött i en och samma skinka hittar vi olika smaker: maza är den mildaste delen, contramaza den mest smakrika, och ju närmare benet vi kommer desto mer intensitet finner vi.
När vi väl har grisbenet klart är det första vi måste göra att förbereda det för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i grisens svål och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar. Ju mer fett det har, desto mindre salt absorberar det och desto sötare blir det. När denna förberedelse är klar grävs benet ner i salt i genomsnitt cirka två veckor. Om kocken väljer att förlänga den perioden blir skinkan mer smakrik. Från och med då, beroende på vilken typ av skinka vi ska göra, benets egenskaper och den smak vi vill uppnå, hängs benet i torkrummet tills det är optimalt för konsumtion.
