Jamonero Giratorio - Premium
Category: Skärtillbehör
Premium roterande skinkställ – Funktioner
Denna professionella skinkställ från Enrique Tomás har en ekollonformad bas i tvåfärgad lack för att fästa skinkan och möjliggöra skivning. Beslagen är ytbehandlade med termolack för ökad hållbarhet och en mer elegant look, med undantag för den roterande hylsan som är kromad. Basen innehåller en glidande "v"-skena för att fästa skinkan eller frambenet i flera positioner beroende på storlek.
Produktdetaljer:
- Material: Förstklassigt furuträ (Pino Tea) lackerat med giftfria produkter.
- Mått: 60 x 32 cm
Handskivad skinka
Man bör komma ihåg att skivningen av skinkan är lika viktig som något annat moment i tillverkningsprocessen av en iberisk skinka, eftersom felaktig hantering kan förstöra nyanserna hos vår stjärnprodukt. "Handskärning har, till skillnad från maskinskärning, en viss ritual som gör att man njuter mer... Den har, som alla hantverksmässiga eller manuella aktiviteter, en mänsklig konnotation, en känsla, en energi, ett 'jagvetintevad' som maskiner inte har, hur exakta de än är." Detta är förklaringen som Enrique Tomás själv ger i boken Jamón för Dummies.
Vad är skinka och hur görs den?
En skinka är resultatet av att saltorka bakbenet på en gris. Beroende på gristyp och dess utfodring varierar härdningsmånaderna avsevärt, liksom smaken. På grund av den stora mängden kött i en och samma skinka hittar vi olika smaker: maza (den yttre delen) är den mildaste, contramaza (den inre delen) den mest smakrika, och ju närmare benet vi kommer, desto mer intensiv smak.
När grisbenet är klart är det första steget att förbereda det för saltning. Kocken gör ett v-format snitt i grisens svål och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar. Ju mer fett, desto mindre salt absorberas och desto sötare blir resultatet. Efter denna förberedelse grävs benet ner i salt i genomsnitt cirka två veckor. Om kocken väljer att förlänga denna period blir skinkan mer smakrik. Från och med då, beroende på vilken typ av skinka vi ska göra, benets egenskaper och den smak vi vill uppnå, hängs benet i torkrummet tills det är optimalt för konsumtion.
