도토리 먹인 100% 이베리코 하몬 타코
Category: 100% 도토리 먹인 이베리코 하몽 - 파타 네그라
뼈 없는 부위
뼈를 발라낸 하몽 부위는 더 편리하게 보관하거나, 진공 포장하여 유통기한을 연장하는 데 이상적입니다. Enrique Tomás에서는 뼈 발라낸 부위 또는 통째로 된 부위를 모두 찾으실 수 있습니다. 뼈 발라낸 부위 카탈로그는 6가지 반쪽 부위로 구성되어 있습니다: Gran Reserva 앞다리, 사육 돼지 이베리코 또는 도토리 먹인 이베리코, 그리고 Gran Reserva 하몽, 사육 돼지 이베리코 또는 도토리 먹인 이베리코입니다. 각각 순 중량 365g이며, 다리나 앞다리 크기에 따라 무게가 다를 수 있습니다.
도토리 먹인 100% 이베리코 하몽
하몽이란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?
하몽은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 돼지의 종류와 먹이에 따라 숙성 기간이 크게 달라지며 맛도 달라집니다. 하나의 하몽에는 많은 양의 고기가 있어 다양한 맛을 찾을 수 있습니다: 마사(가장 부드러운 부분), 콘트라마사(가장 풍미 있는 부분), 뼈에 가까워질수록 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
돼지 다리가 준비되면 가장 먼저 해야 할 일은 염지 준비입니다. 요리사가 돼지 껍질에 V자 모양으로 자르고 외부 지방을 얼마나 남길지 결정합니다. 지방이 많을수록 소금 흡수가 적고 더 달콤해집니다. 사전 작업이 완료되면 다리는 평균 약 2주 동안 소금에 묻힙니다. 요리사가 이 기간을 연장하면 하몽이 더 풍미 있게 됩니다.
그 시점부터 만들 하몽의 종류, 다리의 특성, 그리고 얻고자 하는 맛에 따라 다리가 건조장에 걸려 소비에 최적의 상태가 될 때까지 숙성됩니다.
