Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Sobre 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

100% 이베리코 벨로타 햄(일반적으로 '파타 네그라'로 알려짐)은 이베리코 품종의 순수성과 돼지의 사료를 의미합니다. 즉, 이 제품을 생산한 돼지는 부모 모두가 이베리코종이며, 도토리로 살이 찐 돼지입니다. 이베리코 돼지는 근육 내에 지방을 침투시키는 능력으로 세계의 다른 돼지 및 동물과 구별됩니다. 이 지방은 몬타네라(목장 방목) 시기에 통제된 사료와 운동을 통해 얻어집니다.

'가장 좋은 햄은 당신이 가장 좋아하는 햄이다'라는 저희의 신조를 지키며, 이 100% 벨로타 이베리코 슬라이스 팩으로 햄은 단지 먹는 것이 아니라 즐기는 것이라는 의미를 직접 경험하실 수 있습니다.

몬타네라 (La Montanera)

이베리코 벨로타 햄을 생산하기 위한 돼지들은 마지막 비육 단계를 몬타네라에서 진행합니다. 11월부터 산악 지대가 추워지고 도토리가 자연적으로 성숙하여 떨어지면, 목동들은 돼지들을 농장에서 자유롭게 풀어 자연적으로 살을 찌우게 합니다. 최대 4개월 동안 돼지들은 발견하는 모든 도토리, 붉은 열매, 많은 풀을 먹습니다. 많이 걷고 많은 물을 마십니다. 입장 시 체중의 50%가 증가하면 멋진 이베리코 벨로타 햄을 제공할 준비가 됩니다.

아로마틱 햄

아로마틱 햄은 우리가 가진 가장 친밀한 감각을 통해 전달되며, 각자에게 전례 없는 독특함을 선사합니다. 이 햄의 장인들은 품질 좋은 햄을 만드는 데 있어 기준이 됩니다. 맛은 우아하며, 처음에 강하게 시작되다가 이내 향이 입안에 남김없이 사라집니다.

햄이란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?

햄은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 돼지의 종류와 사료에 따라 숙성 기간이 크게 달라지며, 맛도 달라집니다. 하나의 햄에는 많은 양의 고기가 있어 다양한 맛을 찾을 수 있습니다: 마자(maza)는 가장 부드러운 부분, 콘트라마자(contramaza)는 가장 풍미가 좋으며, 뼈에 가까워질수록 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

돼지 뒷다리가 준비되면, 가장 먼저 염지를 준비합니다. 요리사는 돼지 껍질에 V자형 절개를 하고 외부 지방을 얼마나 남길지 결정합니다. 지방이 많을수록 소금을 덜 흡수하여 더 달콤해집니다. 사전 작업이 완료되면, 뒷다리를 평균 약 2주 동안 소금에 묻습니다. 요리사가 이 기간을 연장하면 햄이 더 풍미로워집니다. 그 시점부터 만들려는 햄의 종류, 다리의 특성, 원하는 맛에 따라 다리는 건조장에 걸려 소비에 최적이 될 때까지 숙성됩니다.