Taco de Jamón de bellota 100% raza ibérica
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Category: イベリコハム 100%ベジョータ - パタネグラ
骨抜き部位
骨抜きハムの部位は、より便利に保存するのに最適で、真空パックして保存期間を延ばすこともできます。骨抜きまたは丸ごとの部位をお求めなら、Enrique Tomásで見つけられます。骨抜き部位のカタログは6つの半部位で構成されています：パレタ・グラン・レセルバ、イベリコ・デ・セボまたはイベリコ・デ・ベジョータ、およびハモン・グラン・レセルバ、イベリコ・デ・セボまたはイベリコ・デ・ベジョータ。それぞれ正味365グラムですが、元の脚または肩のサイズによって重量は増減します。
100%イベリコ・ベジョータ・ハモン
イベリコの最高峰、純粋な品種と自由な環境でのどんぐりだけの食事から生まれます。各部位は、時間、デエサ、そして伝統を尊重する職人の手仕事から生まれます。その深い香りと強烈で長くエレガントな味わいは他に類を見ません。
「パタ・ネグラ」のハモンと言う場合、それは常に イベリコ種の純血性を指し、つまり、この製品を得た豚は両親ともにイベリコ種であり、その肉が 100％イベリコであることを保証します。イベリコ豚は、管理された食事とデエサでのモンタネーラ期間中の運動によって得られる筋肉内脂肪を浸透させる能力において、世界の他の豚や動物と異なります。この脂肪はゆっくりと溶け、口の中で甘く持続的なニュアンスを残します。卓越性、起源、食文化を表現する唯一無二の製品です。
当社の信条の一つである「最高のハモンはあなたが最も好きなもの」を守りつつ、これらの100%イベリコ種ベジョータのブロックを選ぶことは、特別な製品を選ぶことだと断言できます。力強く、バランスが取れ、ニュアンスに満ちた体験。飾り気なく、イベリコのすべての個性を楽しむために考えられています。
ハモンとは何か、どのように作られるのか？
ハモンとは、豚の後脚を塩漬けにして熟成させたものです。豚の種類と飼料によって熟成月数は大きく異なり、味も変わります。1本のハモンには大量の肉があるため、部位によって異なる味わいがあります：マサ（最も柔らかい部分）、コントラマサ（最も風味豊かな部分）、骨に近づくほど濃厚さが増します。
豚の脚が準備できたら、まず塩漬けの準備をします。職人は豚皮にV字の切り込みを入れ、外側の脂肪をどの程度残すかを決めます。脂肪が多いほど、塩の吸収が少なくなり、より甘くなります。前処理が完了すると、脚は平均約2週間塩に埋められます。職人がこの期間を延長すると、ハモンはより風味豊かになります。
その時点から、作るハモンの種類、脚の特性、目指す味わいに応じて、脚は消費に最適になるまで乾燥場に吊るされます。
