100%イベリコ・ベジョータ・ハモン サブロソ - 80gパック

Jamón de Bellota 100% Ibérico

100%イベリコ・ベジョータ（どんぐり飼育）ハモンとは、一般的に「パタ・ネグラ（黒蹄）」として知られていますが、これは常にイベリコ種の純血性と豚の飼育方法を指しています。つまり、この製品が得られる豚は、両親ともにイベリコ種であり、その肉が100%イベリコであることを保証し、さらにどんぐりを食べて肥育されたものです。イベリコ豚は、世界の他の豚や動物と異なり、筋肉内に脂肪を浸透させる能力を持っています。この脂肪は、デエサ（放牧地）でのモンタネーラ（どんぐり肥育期間）中の管理された飼料と運動によって得られます。

私たちの信条の一つである「最高のハモンとは、あなたが最も好きなハモンである」を守りながら、これらの100%イベリコ・ベジョータのスライスパックの一つを味わうことで、ハモンは食べるものではなく、楽しむものであるという私たちの言葉の意味を、身をもって体験していただけるでしょう。

モンタネーラ（どんぐり肥育期間）

イベリコ・ベジョータハモンを生産するために選ばれた豚は、肥育の最終段階をモンタネーラで過ごします。11月以降、山が寒くなり、どんぐりが熟して自然に落ちる時期になると、牧童たちは自然に仕上げるために選んだ豚を放牧地に放します。最大4ヶ月間、豚は見つけられる限りのどんぐり、ベリー類、そして多くの草を食べます。彼らはよく歩き、たくさんの水を飲みます。放牧地に入った時の体重から50%増加した時、彼らは素晴らしいイベリコ・ベジョータハモンを提供する準備が整います。

サブロソ（風味豊かな）ハモン

高品質なイベリコハモンの生産において、最も新しい地域で作られています。その素晴らしい風味で知られ、これらの製品では、豚が食べた素晴らしい牧草が最大限に感じられ、その結果、異なるイベリコ、つまり、スパイスが効いていて、風味豊かで、濃厚で、非常に心地よいものとなっています。サブロソハモンは、何度も最も特別なハモンとして表彰されており、実際、有名なハモン・グラムロス2017-18はこの産地のものです。

ハモンとは何か、そしてどのように作られるのか？

ハモンとは、豚の後ろ足を塩漬けにして熟成させたものです。豚の種類と飼料によって、熟成期間は大幅に異なり、味も変わります。一つのハモンには大量の肉があるため、異なる味わいがあります：マサ（最も柔らかい部分）、コントラマサ（最も風味豊かな部分）、そして骨に近づくにつれて、より濃厚な味わいを感じます。

豚の足が準備できたら、まず塩漬けの準備をします。料理人は豚の皮にV字の切り込みを入れ、外側の脂肪をどれだけ残すかを決めます。脂肪が多いほど、塩の吸収が少なくなり、より甘くなります。事前の作業が完了したら、足を平均約2週間塩に埋めます。料理人がこの期間を延長することを決めた場合、ハモンはより風味豊かになります。その時点から、作るハモンの種類、足の特性、そして得たい味に応じて、脚は乾燥場に吊るされ、消費に最適になるまで熟成されます。