Queso suizo Tête de Moine AOP
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Category: チーズ
熟成チーズ
フレッシュチーズは熟成期間を一切設けず、水分含有量が高く柔らかいチーズで、その特性から傷みやすく劣化しやすいのが特徴です。熟成チーズはその正反対の性質を持ちます。
「熟成チーズ」と見なされるには、最低でも4〜7か月の熟成期間が必要です。このタイプのチーズは水分が非常に少ないため高脂肪で、熟成によって風味が強く引き出された濃厚な味わいが特徴です。このほかにも、「熟成古チーズ」と呼ばれる、7か月以上の熟成期間を経て製造されるチーズも存在します。
さらに、スペイン料理で最も人気のあるチーズのひとつに、フレッシュチーズの柔らかい食感と熟成チーズの力強い風味の中間である「セミクアド（半熟成チーズ）」があります。チーズが「セミクアド」と見なされるには、最低でも約35日間の熟成が必要です。この熟成期間により、特に羊乳の場合、ミルクの風味を存分に楽しむことができます。
Tête de Moine AOPの豆知識
- その原産地呼称と、独特の削り方によって生み出される「Tête de Moineのロゼット」は、法律によって模倣から保護されています。
- 屋外で放牧された牛の生乳から作られており、牛が食べるハーブや花が、この特別な風味と香りを生み出しています。
- その名前「Tête de Moine」の直訳は「修道士の頭」を意味し、" これは、チーズを削った際の見た目が、それを製造していた修道士たちの髪型に似ていることに由来しています。
- 食料庫への襲撃でチーズの消費が目立たないようにと工夫した修道士たちが、空気に触れることで削ったチーズの風味が向上することを発見したのです。
- Tête de Moineの最高の風味を楽しむために、Girolle（ジロル）と呼ばれる専用のカッターがあります。このプロ仕様の機器は、チーズの中心に挿した軸を中心に刃を回転させて削ることで、バラの花びらのような形の削りくずを作り出します。
原材料： 生乳（牛乳）、レンネット、食塩、乳酸菌スターター。
正味重量（目安）： 900g
原産国： スイス
保存方法： 4〜8℃の冷蔵保存。
