Jamonero Giratorio - Premium
Category: Příslušenství pro řezání
Vlastnosti prémiového otočného stojanu na šunku
Tento profesionální stojan na šunku od Enrique Tomáse má základnu ve tvaru žaludu, lakovanou ve dvou barvách, pro upevnění šunky a její krájení. Kovové součásti jsou opatřeny termolakem pro větší odolnost a elegantnější vzhled, s výjimkou otočné objímky, která je chromovaná. Součástí základny je posuvné vodítko ve tvaru "V", které umožňuje upevnit šunku nebo plec v různých polohách podle její velikosti.
Podrobnosti o produktu:
- Materiál: Prvotřídní borovice Tea, lakovaná netoxickými přípravky.
- Rozměry: 60 x 32 cm
Šunka krájená nožem
Je třeba mít na paměti, že krájení šunky je stejně důležité jako jakákoli jiná fáze výroby iberské šunky, protože pokud se neprovede správně, může to zničit nuance našeho vlajkového produktu. „Krájení ručně má na rozdíl od strojového krájení určitý obřad, díky kterému si ho více užijete… Má, stejně jako všechny řemeslné nebo ruční činnosti, lidský nádech, cit, energii, jakési ‚cosi‘, co stroje – jakkoli přesné – nemají.“ Toto vysvětlení nám sám Enrique Tomás nabízí v knize Šunka pro blbce.
Co je šunka a jak se vyrábí?
Šunka je výsledek nasolení zadní nohy prasete. V závislosti na druhu prasete a jeho krmení se doba zrání výrazně liší, a tím i její chuť. Kvůli velkému množství masa v jedné šunce najdeme různé chutě: maza je nejjemnější část, kontramaza nejchutnější a čím blíže ke kosti, tím je chuť intenzivnější.
Jakmile máme vepřovou nohu připravenou, prvním krokem je příprava na solení. Kuchař provede řez ve tvaru V do kůže a rozhodne, kolik vnějšího tuku ponechá. Čím více tuku, tím méně soli šunka absorbuje a bude sladší. Po předchozí úpravě je noha v průměru na dva týdny zahrabána v soli. Pokud se kuchař rozhodne tuto dobu prodloužit, šunka bude chutnější. Od té chvíle, v závislosti na typu šunky, kterou chceme vyrobit, vlastnostech nohy a požadované chuti, visí noha v sušárně, dokud není optimální ke konzumaci.
