Cuchillo Jamonero 3 claveles evo
Category: Příslušenství pro řezání
Nástroje pro milovníka šunky
Vychutnat si dobrou šunku je snadné, stačí si koupit balíček nakrájené pata negra, otevřít a dát do úst; ale pokud patříte mezi milovníky světa šunky, určitě vždy dáte přednost koupi celé šunky a nakrájíte si ji doma podle chuti. K tomu potřebujete základní nástroje, stojan na šunku a samozřejmě nůž.
Nože na šunku mají dlouhý, úzký a pružný list. Většina nožů je vyrobena z nerezové oceli, což je kvalitní, pružný a antikorozní materiál. Mohou končit kulatou nebo ostrou špičkou, a i když je kulatá méně nebezpečná, nejčastěji se setkáte s noži s ostrou špičkou. Pamatujte, že pouze s řádně připraveným a dobře nabroušeným nožem na šunku dosáhnete plátků dokonalé tloušťky.
Šunka krájená nožem
Je třeba mít na paměti, že krájení šunky je stejně důležité jako jakýkoli jiný okamžik procesu výroby iberské šunky, protože pokud se neprovede správně, mohlo by to zničit nuance našeho vlajkového produktu. "Ruční krájení má na rozdíl od strojového určitou liturgii, díky které si člověk pochutná více... Má, jako všechny řemeslné nebo ruční činnosti, lidský podtext, cit, energii, jakési 'něco', které stroje nemají, ať jsou sebepřesnější." Toto je vysvětlení, které nám sám Enrique Tomás nabízí v knize Šunka pro blbky.
Co je šunka a jak se vyrábí?
Šunka je výsledkem solení zadní kýty prasete. V závislosti na typu prasete a jeho krmení se doba zrání výrazně liší a liší se i její chuť. Vzhledem k velkému množství masa v jedné šunce najdeme různé chutě: maza je nejjemnější část, contramaza nejchutnější a čím blíže ke kosti, tím intenzivnější chuť.
Jakmile máme prasečí kýtu připravenou, první věc, kterou musíme udělat, je připravit ji na solení. Kuchař provede řez do tvaru písmene V na kůži prasete a rozhodne, kolik vnějšího tuku chce ponechat. Čím více tuku, tím méně soli absorbuje a tím sladší bude. Po provedení předchozí operace se kýta zahrabe do soli v průměru na dva týdny. Pokud se kuchař rozhodne tuto dobu prodloužit, šunka bude chutnější. Od té chvíle, v závislosti na typu šunky, kterou budeme vyrábět, na vlastnostech kýty a na chuti, které chceme dosáhnout, bude kýta viset v sušárně, dokud nebude optimální ke konzumaci.
